lördag 31 oktober 2009

Höstbilder


Nu börjar hösten komma på allvar.
Men blommorna som står utanför dörren visar att det fortfarande finns växtkraft i naturen.






Det här ser kanske inte så vackert ut. Men bilden föreställer lakritsrot som utsätts för rengöring. Plantan är inte frosthärdig och redan vid köpet bestämde vi oss för att göra lakritspinnar av rötterna. Nu har önskemål uppkommit om att tillverka riktig lakrits av pinnarna, men det funderar vi på till jullovet eller så.


fredag 30 oktober 2009

Örter




Det finns fortfarande örter kvar i trädgården, fastän en del börjar se lite hängiga ut. I en fransk kokbok hittade jag receptet på Beurre maître d´hôtel, som jag tycker smakar gott även på ostmackan, även om det egentligen är tänkt att lägga på en bit grillat kött.

Beurre maître d´hôtel

250 g mjukt smör
1 knippe persilja
bladen från en kvist dragon
2-3 vitlöksklyftor
1 schalottlök (eller motsvarande mängd gul lök)
salt och peppar

Hacka örter och lök fint och arbeta in dem i smöret. Dela smöret i tre delar och forma varje del i plastfolie till en tjock rulle, ifall örtsmöret ska frysas in och användas till grillbitar senare.


Det såg faktiskt ut som om koriandern inte skulle hinna mogna i år, men igår såg jag att den var färdig för skörd.

Ett annat örtrecept som jag tänkte använda mig av idag, är citronörtskaka. Tidigare i år har jag samlat citronmeliss och citrontimjan, finhackat och blandat med socker (som efter torkning fick köras igen i maskinen, eftersom det klumpade). I det här receptet ska just sådant socker användas. Det blir ingen bild med den fina prickiga snittytan, eftersom kakan kommer att serveras när jag inte är med.

Citronörtskaka

250 g smör smälts och får svalna.
200 g citronörtssocker vispas skummigt med smöret.
4 ägg tillsätts och vispas i.
300 g mjöl och två tsk bakpulver blandas i.

Gräddas 50 min. i smord form. Ugnstemperatur 180 grader. Låt den stå 10 min. innan den stjälps ur formen. Gör små hål med en träpinne och droppa i citronsaft. Blanda 150 g florsocker och citronsaft och glasera kakan. Det ska sammanlagt vara saft från 2 citroner.

I en annan receptsamling läste jag att det rekommenderas att man lägger den avlånga formen på ett bakpapper och ritar av den - ett sammanhängande mönster för långsidor och botten och två små gavlar. Därefter oljas formen och bakpappret trycks fast i den. På det sättet kan man vara säker på att kakan inte fastnar. Det fungerar väldigt bra och är väl värt det extra besväret att rita och klippa.

torsdag 29 oktober 2009

Sommaren har flyttat in



När de första kalla kvällarna kom, flyttade pelargonierna in i köksfönstret och började blomma igen.












De gula tomaterna mognade fortfarande några i taget när köldknäppen kom. Sedan dess står de i det stora sydfönstret, som får fungera som växthus. Nu är det visserligen varmare igen på dagarna, för vi har haft fön, men de kan gott stå kvar där de står.









I skålen ligger gårdagens skörd av gula tomater. Jag hade aldrig odlat tomater förut, men när jag fick några plantor av grannen, som hade frösått och hade några över, så vågade jag mig på försöket. Det gick ju bra!









onsdag 28 oktober 2009

Bryggarsill


Den här klara sillinläggningen hade jag aldrig provat på förut. Den hade säkert blivit ännu bättre om jag verkligen hade kunnat använda salt sill. Men eftersom det är så svårt att få tag på salt sill här i trakten numera, så gav jag "Bismarckheringe" en chans - de är förstås väldigt sura och förlorar lätt sin spänst när man lägger dem i vatten ett tag för att bli av med ättikssmaken. I alla fall var resultatet okej. Till jul brukar det dock dyka upp salt sill i enstaka butiker, så då får jag bunkra.

600 gr urvattnad saltsillfilé 

Lag: 
2½ dl socker 

knappt ½ dl ättika ( 24% ) 

½ l ljust starköl ( lager ) 

2 kryddnejlikor 

1 msk hel kryddpeppar 

2 lagerblad 

2 humlekottar ( finns i hälsokostbutiker ) 

ca 10 enbär 

1 stor skivad rödlök 

1 liten skivad morot 

1 liten bunt dill, hackad 
 


Skär sillen i mindre bitar. Blanda lagen, koka upp och låt svalna. Slå lagen över sillen och låt stå kallt minst två dygn. 


tisdag 27 oktober 2009

De mjölksyrade grönsakerna åker ut i kylan



Dags att ställa ut de mjölksyrade grönsakerna i kylan. Invecklade i tidningspapper och isolerade med plastmattor kommer de att klara vintern i utrymmet framför källarfönstret.

På bilderna: div. grönsaker som syrats med vassla, som blev över när jag gjorde färskost. Den köpta vasslan var tyvärr värmekonserverad och hade troligen inget liv i sig mera.

Samtidigt ställer jag ut den röda och vita surkålen, som jag stampat på vanligt sätt.

Alla syrade grönsaker har nu stått i flera veckor i källaren, efter att först ha fått komma i gång i
rumstemperatur, och nu är det alltså dags för "utekylskåpet".

måndag 26 oktober 2009

Raclette på lätt sätt




Relativt snabblagad mat på alpvis: Potatis, kokt i halvor, som grillas med raclettskivor ovanpå. Endivsallad med tomat, rödlök, hemmagjort örtsalt, olivolja och flädervinäger ur egen produktion.


Ishockey



Hemmalaget Klostersee var tyvärr i underläge från början vid gårdagens match. Deggendorfarna var inte bara klart mera på bettet; de hade också med sig en hejarklack som oavbrutet sjöng, ropade och spelade på trumma på de bästa ståplatserna. Hemmafansen stod bakom ett genomskinligt skydd och viftade med sina flaggor, men det hjälpte inte. Andra hälften av tredje perioden verkade det som om matchen kunde få en annan vändning. Det spelades så att det rök om isen, men sen återtog Deggendorf ledningen och vann stort. Snyft...

söndag 25 oktober 2009

Smörklocka

På Auer Dult igår fick jag tag på en smörklocka (Butter Bell). Och vad är det för något då? Jo: I kylskåp blir smör lite för hårt för att bre på smör-
gåsen. Men står smöret framme, så blir det för mjukt. Efter att jag hade läst på amerikanska sidor om smörklockan, har jag länge letat efter en sådan. Och så fick jag syn på den här hos den sista krukmakaren på dulten.




I den undre delen häller man lite kallt vatten. Den övre delen fyller man med mjukt smör. Sedan förvaras den övre delen i den undre delen i rums-
temperatur. Vattnet avdunstar kyla, så att smöret inte blir för mjukt. Jag tror att vid servering ska just den här modellen ställas fram som på den undre bilden, annars är det risk för att smörbehållaren välter. Nu återstår att se, hur väl smörklockan fungerar. Konsistensen på smöret efter en natt i smörklockan var i alla fall perfekt.

lördag 24 oktober 2009

Auer Dult


















Årets sista Auer Dult vid Isars strand på lördag förmiddag. Dimman lättade snart och lät höstfärgerna komma till sin fördel. Det doftade brända mandlar och rökt fisk; krukmakare och lopp-
handlare konkurrerade med karuseller och radiobilar.