måndag 30 november 2009

Höstbilder igen



Den här utsikten över en tom tomt har vi från badrumsfönstret. Det stod ett litet hus där förut, byggt på 40-talet av div. byggmaterial. Ganska gulligt, men tyvärr gick det inte att rädda, insåg det unga paret som hade köpt det, när den lilla gumman blev för gammal för att bo kvar. De hade tänkt renovera huset egenhändigt, men i själva verket fick de riva det egenhändigt. Nu hoppas de kunna sälja hela den stora tomten dyrt till 2-3 familjer som vill bygga moderna hus där, så att de själva har råd att köpa sig ett gammalt mysigt hus någonstans. Kopparormarna som bodde på tomten fick förresten ett nytt hem, precis som alla mindre träd och buskar. De stora stenarna fick jag till en trevlig örtpyramid. Den här stora boken är fridlyst och får stå kvar, vilket i o f sig gör tomten mera svårsåld. Men det är ett väldigt vackert träd, tycker jag.





I skogen finns det gott om vildsvin och hjortar. Och gott om jägare, tydligen.

söndag 29 november 2009

Väskor


Häromåret sydde jag några väskor av resttyg. Det är tydligen väldigt inne, för det fanns massor av böcker med beskrivningar.

De här tycker jag blev bäst. Tyget med ryttarna är förstås svenskt.








Här har jag broderat en ren i kedjestygn efter en gammal samisk modell på en bit gammal t-shirt, som blev mittpartiet på väskan. Där ingår även tyg från två olika utsorterade byxor.







Jag tycker kedjestygn är väldigt snyggt, även om det går åt ganska mycket garn. Motivet är hämtat från Forshems kyrka på Kinnekulle. Väskan är den allra enklaste modellen, sydd av ett färgat gammalt lakan.

lördag 28 november 2009

Tunnbrödsrulle med rökt lax

Jag funderade på vad det finns för någon svensk "finger-food" som man skulle kunna servera vid en literaturkväll eller liknande, och det jag hittade, det var tunnbrödsrulle med rökt lax. Det kändes inte riktigt meningsfullt att åka iväg till IKEA bara för att köpa tunnbröd - dessutom hade jag ett recept som jag ville försöka mig på.

Mjukt tunnbröd:

50 g smör eller flott
1 l vassle eller mjölk
50 g jäst
2 msk sirap
1 msk salt
5 dl rågsikt
ca 1,7 dl vetemjöl
2 tsk hjorthornssalt

Skiva det rumsvarma fettet och häll över ljummad mjölk. Tillsätt salt, sirap, rågsikt och smulad jäst. Gör en lös deg som får jäsa 20 min. Tillsätt hjorthornssalt och dela degen i 10 delar som får jäsa under bakduk. Kavla ut bullarna, först med vanlig kavel och sen med kruskavel. Nagga kakan och grädda den på högsta värme. Låt brödet svalna under bakduk, så att det förblir mjukt. Förpackas och frys.



Bilderna blev tyvärr inte så bra. Ovan är fyllningen redan fördelad på tunnbrödet.

Fyllning:

200 g rökt lax, skuren i småbitar
1 liten hackad rödlök
1 dl crème fraîche (minst)
100 g philadelphiaost (eller annat märke)
1 msk riven pepparrot
minst 1 msk hackad dill
1 msk citron
ev. salt och peppar

5-6 tunnbröd, om det är köpta (de hemgjorda blev större)

Blanda alltihop och bred ut på tunnbröd. Rulla ihop dem och låt dem dra i kylskåp. Går bra att förbereda dagen före servering. Garnera med citron, dill rödlök och gurka.



Skär upp rullen i små bitar. Man kan gott ha i mer ost/sur grädde och dill, och mindre lax om det nu är tänkt att bjuda det här som tilltugg på en föreningsträff för många, och man vill spara lite på den dyra ingrediensen. Laxsmaken dominerar ändå, eftersom de andra ingredienserna är ganska tama.
Det här var gott. Nu vet jag det ifall det blir aktuellt till någon svensk literaturkväll.

fredag 27 november 2009

Apelsinsnaps

Det här är ett så spännande och vackert recept, så jag kunde inte låta bli att förbereda apelsinsnapsen.



Man behöver en stor burk med stor öppning, så att apelsinen passar igenom. Det ska vara en obesprutad apelsin, som gärna ska borstas av under rinnande varmt vatten, så den är riktigt ren. Sen behövs det 1 liter snaps och ett snöre. Snöret träs rakt igenom apelsinen som sänks ned så att den hänger 1 cm över vätskeytan. Den ska inte doppa i. Jag knöt fast snörena på schaslikpinnar och spände plastfolie över kärlet. Det måste vara tätt.

Sen är det roliga att det blir en stark apelsinsmak på snapsen utan att de två ingredienserna kommer i beröring med varandra. Tror det tar 3 veckor eller så. Man kan också tillsätta 3 dl socker när apelsin tagits bort. Efter ytterligare en vecka har sockret upplösts och snapsen blivit likör. Men det är bara något för godisgrisar.

Apelsinen kan skalas och användas t ex i ris à la Malta. Men det är ingenting för barn. Den som äter för mycket av det apelsinriset blir snurrig i skallen, så alkoholdränkt är apelsinen, bara av ångorna.

Det ser dekorativt ut med apelsinen i den stora glasburken under advent. Man kan ju njuta av åsynen och sen ge bort små flaskor med apelsinsnaps till pastorn och tanterna i syföreningen om man inte vill ha drycken för eget bruk.


torsdag 26 november 2009

Fläsklägg med cider



Det är ju ingenting som säger att man måste servera rotmos eller surkål till fläsklägg varje gång. Ibland kan det vara gott med något annat. Till det här receptet skulle det vara brysselkål, så när fläskläggen var lagom rimmad i sin saltlag i "det yttre kylskåpet" som inte var särskilt kallt under dagarna, gick jag över
till gårdsbutiken och köpte en stång brysselkål. Den smakar mycket bättre när den plockas från stången och kokas direkt. Inte så besk, som den kan vara ibland.





Här kommer receptet:

Fläskläggen kokas i 3 dl torr cider (riktig fransk, inte sån som säljs i svenska läskhyllor) och lite vatten i tryckkokaren tillsammans med 1-2 lagerblad och 1 tsk hel svartpeppar. Det tar ganska lång tid. Den här fick koka 50 minuter (det är ändå 1/3 av den tid det går åt i en vanlig kastrull) och var inte riktigt färdig, men tillräckligt för att skära i bitar i alla fall.

Sen fick 2 morötter i slantar och 1 gul lök koka 5 min till i tryckkokaren tillsammans med fläskläggen, som skurits i bitar (allt fett och svålen var borttagna). Därefter hamnade 12 brysselkålshuvud och en liten, skivad purjo i kastrullen, men nu fick det räcka med vanlig kokning utan tryck i 5 minuter. Ett par äpplen i skivor fick koka med någon minut.

Spadet silades, kokades upp och reddes med 2 msk mjöl och lite vatten. Avsmakades med torkat citrongräs och chilipulver (fast i receptet föreslogs färska produkter). Serverades med kokt potatis och garnerades med rucolablad och persilja. Dryck: Cider förstås.

onsdag 25 november 2009

Gristunga

Gristungan fick ligga i saltlag några dagar.




Den kokades i tryckkokaren och skars sen i tunna skivor. I charken brukar de sälja "Ochsamaulsalat", men det bör ju gå lika bra med "Saumaulsalat". Jag hackade lite lök och gjorde en vinägrett. Det blev gott sovel till kvällsmaten.



tisdag 24 november 2009

Kathreinsmarkt

I helgen var det Kathreinsmarkt även här. På gatorna kring torget såldes div. marmelad, hushållsbehör, varma sockor, halsdukar och godis och en hel del annat smått och gott.






Positivhalaren tog en paus (se nedan).




Men lyckligtvis bevakade apan positivet.



Hobbykonstnärerna sålde sina alster i folkskolans olika klassrum, medan det bjöds på musik i musiksalen och varm korv i entrén och kaffe och kaka i minst ett klassrum.





De bästa produkterna kommer varje år från yrkesskolan för lätt funktionshindrade, som inte har det så lätt att hitta ett lärlingsjobb. Jättefina snickeriprodukter till lågt pris. Men vi köpte bara en "Christstollen", en slags kaka med russin i från deras bageri. Den ska vi smaka på nästa helg till kaffet.





måndag 23 november 2009

Müsli

Men man kan ju inte fläskkött hela tiden. Müslin i burken var slut och jag tycker att det är väldigt svårt att få tag på god müsli utan nötter som inte kostar en förmögenhet, så jag brukar göra den själv numera. Antingen blandar jag olika flingor om jag får tag på det, men oftast blir det en enkel köpt basblandning (utan frukt) och lite extra havregryn, lite rågflingor (om det finns kvar från semestern), lite solrosfrön, kanske linfrön och en näve torkade nässlor.

Sen blandar jag lite honung med kanske en kopp kokande vatten och lite olja och häller i flingorna under omrörning.




Det här rostas sedan i 200 grader i ugnen 4-5 ggr 5 minuter med omrörning emellan. Russin och torkade frukter blandas i senare, för annars blir de så hårda.



Och vid servering finns müslin alltid i den här fina burken. Skenet bedrar. Några gurkor står inte att hitta här.

söndag 22 november 2009

Pressylta

Nej, det ingick inget grishuvud i paketet. Det sägs att griskind ska vara en delikatess, men det blev inget med det den här gången. Så jag har kokat pressylta på andra av grisens kroppsdelar. Direkt mycket kött var det inte heller på grisfötterna, så de fick vara med i den här syltan.



Den ser kanske inte så aptitlig ut, men det är svålarna runt om, som kanske bör tas bort före servering. Några dagar låg syltan i saltlake innan den blev djupfryst.

lördag 21 november 2009

Stångkorv

Nu har julkorven/stångriddarna, eller vad nu den korrekta termen är, hängt i tvättstugan i fyra dagar, så det är dags att packetera dem och förpassa dem till frysen.



På bilden är den berömda kvarnen i insats. Jag vet ju inte hur andra kvarnar fungerar, men den här måste tas i sär hela tiden för att slamsor ska pillas bort från kniv och hålskiva.

5 dl krossade korngryn sköljs och läggs i 1,5 l vatten över natten.
Kokas med fördel färdiga i kylväska, så slipper man stå och passa.
2 kg kött mals (jag hade bara fläskkött, inte hälften nötkött).
200 g späck mals också, likaså
2 grisnjurar (hade bara en, eftersom det var en halv gris!)
1 kalvhjärta (gris, förstås) och
3-4 lökar.

Tillsätt 1 msk salt, 1/2 msk malen vitpeppar, 1/2 msk malen kryddpeppar, 1 msk finstött mejram och de avsvalnade korngrynen.




Stoppa korven i 5 m fjälster, ganska löst ska det vara och knyt med korvsnöre. Gnid in korvarna med 3/4 dl salt eller 2,5 dl salt blandat med 1 msk socker och 1 tsk salpeter och låt dem ligga kallt (helst i kylskåp) till nästa dag. Koka dem några minuter i vatten. Om man knyter en ögla i korvsnörena kan man sticka in skaftet av ett träskedsskaft eller liknande och hänga ned dem kokvattnet, annars går det att sänka ned dem och fiska upp dem med en hålslev.



Så ska de alltså hänga i fyra dagar innan de blir djupfrysta eller uppätna, beroende på hur hungrig man är. Men det blev ganska mycket korv, kanske 4-5 kg. De ska stekas i ugn i övertäckt långpanna i 175 - 200 grader. Det här receptet kommer från Ica-förlagets julbok.

fredag 20 november 2009

Senap med honung och dragon

Flera gånger har jag tänkt göra senap själv, men ibland har senapskornen verkat smaklösa och i vilket fall som helst på har försöken stupat på att svårigheten att krossa dem. I mortel är det alldeles för jobbigt och med matberedaren fungerar det inte. Sädeskvarnen vill jag inte använda, ifall det skulle bli kladd i maskineriet eller olämpligt på andra sätt. Men sen föll det mig in häromdagen att det står en kaffekvarn i källaren som köptes för att sonen absolut ville mala frukostkaffet (det var under en ytterst kort period) och som lika gärna skulle kunna riskeras för senapsfröna.



I recepten står det inte ordentligt hur det fungerar med senap, men jag har varit inne på internet och tittat lite. Tydligen blir inte senapsfrön skarpa förrän de blir fuktiga och tydligen blir de bara skarpare och skarpare tills det blandas i lite vinäger. Det kanske ska prövas på någon gång. Den här gången utgick jag från ett recept som jag tror kommer från en urgammal Femina, men eftersom senapsentusiasterna på nätet rekommenderade dragon blandade jag i en matsked av det också.

1 dl svarta (bruna) senapsfrön, ca 70 g, krossade i kaffekvarn.
1,5 dl vatten tillsätts lite i sänder. Rör om och häll över i en burk.
1 msk olja hälls över ytan. Låt senapen stå och dra tills dagen därpå.
Smaka av med:
2-3 msk honung
1 msk dragon
3/4 tsk salt
1 tsk vinäger






torsdag 19 november 2009

Fläskkorv

Jag har inte så särskilt stor erfarenhet av korvstoppning än och inte heller någon avancerad utrustning, utan använder mig av en inte så särskilt bra köttkvarn av plast och en plasttratt. Däremot har jag en hel del recept på korv, både från internet och kokböcker. Men jag fick leta en del innan jag hittade det här receptet med bara fläskkött i.




2 kg kött mals 2 ggr på grov hålskiva.
1/2 kg späck mals en gång.
Köttet blandas med 3 msk salt, 1 tsk kryddpeppar, 1 msk ingefära, 1 tsk salpeter och 1,5 dl potatismjöl. Därefter tillsätts 1,5 l mjöl, lite i taget. Sen ska det här stoppas i fjälster, enligt receptet 6 m, men jag tror det gick åt mindre. Det var i alla fall ganska jobbigt att stoppa den här lösa korven och tog nog flera timmar.

Före servering ska korven kokas 30 min i saltat vatten med vitpepparkorn, men så långt har jag inte kommit än. Den är fortfarande djupfryst.

onsdag 18 november 2009

Gryta med fläskkött och svamp

De första varmrätterna som den halva grisen användes till var köttsoppa och en gryta med svamp. Köttsoppan blev omåttligt omtyckt av sonen, och det var väl inte helt väntat. Men den var förstås väldigt mustig. Först hade jag kokat köttrester till en sylta i spad enligt recept, tagit bort det kokta köttet, ställt ut kastrullen på trappan för att svalna och tagit bort det översta fettlagret. Nästa dag kokade jag soppköttet, tog ut köttet, lät spadet svalna och tog bort ytterligare ett fettlager. Sen skar jag köttet väldigt fint och tog bort div. senor osv, brynte småskurna soppgrönsaker i flott jag tidigare tagit bort, hällde över spadet (ja, hällde är nog inte rätta ordet, för allt spadet hade gelaterat) och lade i köttet. Därefter fick soppan koka tills grönsakerna var mjuka. Det behövdes inga buljongtärningar eller extra kryddning. Soppan blev faktiskt väldigt lyckad.



Dagen efter gjorde jag den här smaskiga grytan.

1 kg kött skars i strimlor.
2 lökar hackades.
300-500 g (glömde kolla mängden som var kvar i asken) champinjoner ansades och skars i mindre bitar.
Den stora grytan fick sig en näve baconbitar och sattes på lägsta värme, medan köttet stektes i omgångar på mellanstark värme i en stekpanna och lades i grytan allteftersom. Lök och champinjoner stektes i pannan tills svampen hade avgett all vätska och hamnade därefter i grytan.

2 msk mjöl, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar ströddes över grytans innehåll och rördes om. Sen spädde jag med lite vatten och lät grytan koka upp. Det tillkom 2 dl grädde, 2 tsk paprikapulver och lite tomatpuré. Grytan fick koka en stund, beströddes med persilja och serverades med kokt potatis och broccoli.

Det blev en hel del över, men den var även god uppvärmd dagen efter. Jag brukar faktiskt inte laga mat av den här typen särskilt ofta, men det är annars en ganska omtyckt maträtt även i Tyskland och kallas Geschnetzeltes, Schweinegeschnetzeltes i det här fallet då. Sonen började f ö måltiden med en stor portion köttsoppa från gårdagen innan han fortsatte med huvudrätten.

tisdag 17 november 2009

Rillette



Det blir en hel del mat av en halv gris. Den första rätten som blev färdig för servering var rilletten (tillsammans med flottet, som jag inte räknar direkt som en maträtt). Receptet har jag gjort några gånger förut och det blir ett väldigt gott smörgåspålägg. Inlagda gurkor och senap, eller kanske några andra inlagda grönsaker passar bra till, precis som en bladsallad t ex.

Salta och peppra 1 kg magert griskött och låt det ligga kallt över natten. Skär sedan köttet och 350 g vitt fett fläsk i små, små kuber, blanda med 2 pressade vitlöksklyftor, 2 tsk örter (dragon, persilja eller annat), 2 msk torrt vitt vin och lägg alltihop i en ugnssäker form med lock. Salta och peppra vid behov, men det kan man lika gärna göra senare också. Låt rilletten stå i ugnen i 140 grader i 4 timmar. (Samtidigt med rilletten stod en annan täckt form med enbart småskuret fett i ugnen och blev långsamt till flott).

Häll över rilletten i en sil, så att fettet rinner bort. Mosa köttet med en gaffel och lägg tillbaka det i formen (smaka av med salt och peppar). När köttet och fettet har svalnat ganska mycket, är det dags att skeda över fettet. Om man gör det för tidigt, kryper det bara ner i rilletten, men när det har blivit vitt igen, så blir det som ett skyddande lager för rilletten och förlänger hållbarheten. Det brukar också vara en del köttsaft under fettet, som alltså inte ska skedas över.

Flottet i den andra formen silades också. De tjocka bitarna lär ska kunna användas t ex vid bakning av bondbröd, så det ska jag testa vid tillfälle. Det silade flottet hälldes över i en glasburk och ska användas till stekning mm. Det finns även recept på hur man kan fixa till flott till ett raffinerat smörgåspålägg, t ex genom att blanda det med rosmarin eller med hackade katrinplommon.

måndag 16 november 2009

Förkylning




I onsdags hämtade jag den halva grisen i gårdsbutiken och var sedan upptagen med den en halv vecka. Dessutom tog det timtal att få iväg föreningstidningen; klistra adressetiketter, stämpla kuvert med två olika stämplar, frankera med två olika frimärken, varav ett inte självklistrande, stoppa tidningarna i kuverten, bunta dem och köra iväg dem till posten. Sen drabbades jag av heshet, som jag hade känt närma sig den närmaste veckan, och allmän matthet. I alla fall plockade jag fram flaskan med hemmagjord hostmedicin från 2006 och tog den sista slurken. Det kändes mycket bättre i flera timmar. Men mitt i natten tog effektern slut, så jag gick ut och plockade ett par salviablad i trädgården och värmde upp dem i mjölk. Det hjälpte också. Nu tror jag att jag ska satsa på att göra en omgång host/höstmedicin till, eftersom det för ovanlighetens skull finns lakritsrot hemma.

1 bit äkta lakritsrot
2 msk anis
2 msk kummin
2 msk fänkål
1 dl mörk sirap
0,5 l sprit

Låt allt dra i ett slutet kärl 4-8 veckor, sila och häll på flaska.








torsdag 12 november 2009

Omtappning av vin






Tyckte att det borde vara dags att ta bort russinen ur rönnbärsvinet. Det består till störst del av billig äpplejuice som har fått koka upp med rönnbär som redan använts till gelé. Då, för en månad sedan, smakade det lite plommonaktigt och var förstås väldigt sött. Nu har allt sockret jäst bort och alkoholhalten ligger på 13, 5 %. Vinet smakar ganska bra. Jag hade annars tänkt använda det till vinägertillverkningen om det blev för beskt. Nu ska det få stå någon månad till innan jag fyller om det på flaskor. Jästen är f ö av den torkade sorten, som jag köpte i somras på överskottsbolaget. Här i Tyskland får jag annars bara tag på (dyrare) vinjäst i flytande form.

Det röda vinet i mätglaset är ett rödvin på diverse rester av hallon, fläderbär och aronia, som också använts till gelé. Jag blev faktiskt varnad för att det inte skulle smaka något, men det gör det. För två år sen gjorde jag också fläderbärsvin i två omgångar på samma bär. Det blev hur bra som helst. Ändå hade jag dessutom redan innan kokat saft på en del av bären. Tala om återvinning! Det här rödvinet har också jäst färdigt och innehåller inget socker mera. Egentligen var det för lite socker i från början (enligt recept), men det fick inte plats mer i 10-litersfatet. Jag tror att alkoholhalten (har köpt en alkoholmätare, men tycker att den är svåravläst) är 12% och i så fall behövs ju inte mera socker, för annars börjar vinet jäsa igen och blir för starkt. 

Det är ganska kul med vintillverkningen även om det inte går åt så mycket fruktvin precis, förutom till vinägerproduktionen. För ett par år sen gjorde jag jättegod glögg på äpplejuice med glöggkryddor i, som jag gav till alla grannarna i julklapp. Men det finns fortfarande flera flaskor kvar. Hittills har årets fläderblomsvin varit det klart bästa vinet överhuvudtaget. Det har en massa kolsyra, som jag förgäves försökte bli av med, för det stod i receptet att det var mycket viktigt, men just kolsyran gör att vinet smakar champagne. Och det är faktiskt ingen juice eller liknande i fläderblomsvinet, utan bara socker och vatten, som har fått smak av fläderblommor. Grannen, som fick en flaska som tack för att jag fick några överblivna tomatplantor i somras, vill absolut ha receptet innan flädern blommar igen. Så det måste jag komma ihåg att översätta till tyska vid tillfälle.






onsdag 11 november 2009

Currywurst mit Pommes




Om det finns någon gatuköksmat som är identifierbar som tysk, så är det nog ovanstående rätt. Jag har letat en hel del på nätet efter ett recept. Svårigheten bestod främst i att välja ut det receptet som kändes mest rätt. De recept som började med "ta en flaska ketchup" och liknande strök jag direkt. Det handlar nu enbart om såsreceptet. Om man beställer currywurst här i trakten brukar man få en sån här tjock röd wieneraktig korv. Jag är lite tveksam till om den ska grillas eller sjudas. Det blev sjuden korv den här gången. Det här är dock inget recept härifrån trakten. Currywurst uppfanns av en gatuköksdam från Berlin någon gång på 1900-talet. Den är också mycket populär i kolgruvedistrikten.

Pommes friten gjordes på potatis från gårdsbutiken och den här gången var det nog en bättre sort potatis än förra gången. Riktigt fast potatis är inte såå bra till pommes. Grönsaker får man äta i smyg till den här rätten. Är det gatuköksmat så är det.

Det här receptet fastnade jag slutligen för. Enligt originalet räcker det till en person, men då måste den personen vara helt galen i röd sås. Dubbla mängden sås räcker för fyra personer. Jag var lite försiktig med kryddningen. Det blev två burkar tomater, men däremot till en början bara samma mängd av de flesta andra ingredienserna som skulle ha räckt för en burk. Sen kan man ju smaka av med mera kryddor.

Currysås:

1 burk hackade tomater, passerade genom en sil
2 msk honung
3 msk vinäger
1,5 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk worcestersås
1 msk curry
1 tsk starkt paprikapulver (hade bara vanlig paprika, men tog lite cayennepeppar också)
2 droppar tabasco

Såsen ska sjuda för sig själv medan resten av maten blir färdig. Förresten kan man reda av den också. Tror att det hände med den här såsen när jag vände ryggen till ett tag.

Och glöm för all del inte att pudra över curry vid serveringen.

tisdag 10 november 2009

Kultur - Käse - Kühe

                                              

I helgen var vi vid foten av bergen i Allgäu och tittade på en lägenhet åt dottern för nästa termin. En del lägenheter vi såg på hade väldigt tjusig utsikt. En låg på ett berg, precis bredvid kyrkan, ovanför ängen där kvigorna fortfarande gick ut med sina överdimensionerade bjällror om halsen. Det översta av dagens foton är från den byn.

Dagens överskrift har jag lånat från en turistbroschyr om trakten. Det är med såna attraktioner man lockar dit sommargäster.

Till slut valde hon en lägenhet som låg på cykelavstånd mellan arbetsplatsen och Immenstadt (se bild) och t o m med buss in till staden. Det är möjligt att utsikten är bättre från de andra byarna, men vintern är lång i den här trakten och då kan det kännas bättre att bo närmare civilisationen...










måndag 9 november 2009

Spenat- och ansjovispaj



Det här är också gott, om man vill testa något annat än Janssons.
I princip är det en vanlig quiche som gräddas i lite lägre temperatur för att den inte ska bli så brun ovanpå. Och det är ju säsong på färsk spenat just nu.

När jag hinner ska jag se om jag kan göra något åt bloggen. Bilderna och texterna hamnar inte där de ska, tycker jag, men jag är inte säker på om jag kommer att lyckas ändra på formateringen. Det blir i alla fall en senare fråga. Den här veckan har jag beställt en halv gris och dessutom ska jag kuvertera, adressera, frankera och skicka iväg föreningstidningen.




söndag 8 november 2009

I skogen




Om du cyklar en bra bit in i skogen på Helga-Korsets stig, så kommer du till en stor byggnad där det ligger brädor och balkar. Där håller jägarna till och bygger sina jaktstånd. På andra sidan stigen går det in en mindre stig till kapellet. Det syns knappt från Helga-Korsets stig på sommaren. Därinne står också en väldig "fredsbok" med en minnessten. Under träden har nya bänkar ställts upp för vandrare och cyklister. Men den populäraste bänken är den som står på sydsidan av jägarnas stora skjul. Där sitter det ständigt gubbar med termos och tidning. Bara häromdagen var den tom. Men det var inte så varmt då.


lördag 7 november 2009

Brioche


För första gången har jag försökt mig på att baka en brioche. Den innehöll ingen degvätska utom smält smör, ägg och 2 msk grädde, så jag lät allt stå tills ingredienserna fick rumstemperatur. Det gick bra med jäsningen och utbakningen. Konsistensen blev faktiskt lite som sockerkaka, smulig och porös, fast det var jästdeg. Den liknade Lidls brioche, men smakade inte så konstgjort. Däremot har jag ett helt annat minne från Frankrike hur brioche ska smaka. Den ska ha mer baguettekonsistens, fast smörigare och sötare, dock inte på långa vägar så söt som den här briochen. Ja, det var i alla fall en ny erfarenhet.


fredag 6 november 2009

Lavendelpåsar



I år blev det en stor lavendelskörd. Jag tyckte att det var synd att plocka under blomningen, men blommorna luktar även gott när den tiden är över. Efter torkningen kan man fylla doftpåsar med dem. De små påsarna låg i syskåpet sedan förra året, men de ljusblå kuddarna (18x18cm) sydde jag förra veckan av lite rester. Egentligen hade jag nog tänkt att fylla de broderade påsarna med juldofter, men nu blev det lavendel. De tre små broderade påsarna är f ö lätta att fylla om med nya dofter ett annat år, eftersom de innehåller en liten ihopknuten påse av tunt gardintyg. Hjärtpåsarna tycker jag själv blev lyckade, men det var en del pilligt jobb med dem.



torsdag 5 november 2009

Pumpasoppa och stekt äpple


Hokkaidopumpan är en av de bästa sorterna, tycker jag, eftersom skalet också är ätbart och kan kokas med. Egentligen är alla recept på pumpasoppa ganska lika, det är mest kryddningen som varierar. Igår gjorde jag soppan så här:

  • 1 hackad lök får fräsa i lite fett utan att ta färg
  • Pumpaköttet, skuret i tärningar, tillsätts
  • 1 liter grönsaksbuljong (för 1 kg pumpa) hälls på och därefter får soppan koka tills pumpan är mjuk
  • 2 dl vitt vin tillsätts och får koka med i 5 min
Därefter pureras soppan. Den smaksätts med 1 krm cayennepeppar och 1 krm ingefära (det räckte, men det stod dubbelt så mycket i receptet). Tillsätt grädde eller crème fraîche (2 dl tog jag, men receptförfattaren var generösare).



Under tiden och mer till (det tar ganska lång tid) stektes äpplena, fyllda med russin, i de här keramikugnarna över ett värmeljus. Trevliga små prylar som sprider väldoft när äpplena börjar bli genomstekta.

onsdag 4 november 2009

Vinägerproduktion



På onsdagar brukar jag försöka komma ihåg att sköta vinägern. När den väl har kommit igång är det lagom att ta undan en halv deciliter av ca en halv liter vinäger och fylla på med lika mycket vin. Just nu använder jag den sista flaskan fläderbärsvin från ett tidigare år till rödvinsvinägern och årets fläderblomsvin till vitvinsvinägern. De flaskorna står i bakgrunden. Det går förstås också att använda köpt torrt vin till vinägern. Flaskorna i förgrunden innehåller färdig avtappad vinäger och det ligger en kvist dragon framför, som ska ge smak åt vitvinsvinägern. Den förslutna glasburken är full av mosade bär (hallon, fläder, aronia), tidigare använda vid saftning, blandade med färdig vinäger. Det är också väldigt gott och lyxigt med bara hallon eller björnbär i vinägern. När bären har avgett färg och smak, silas de bara av.

Tillverkningen av vinäger kräver tillräcklig lufttillförsel, så burkarna måste ha en stor öppning upptill. Man får spänna ett tunt tyg över, så att det inte kommer in fruktflugor och damm.

tisdag 3 november 2009

Regn och rusk



I Bayern är det höstlov den här veckan. Den började med regn och rusk, men idag ser det litet ljusare ut. Kyrkan i grannorten har bokloppis hela veckan. Den här högen med nästan nya böcker fick vi för 8 euro.









På kvällarna känns det mysigt att sitta framför brasan och sticka sockar. Det finns så mycket fint mönstrat garn att välja på. Jag har övergått till att sticka hälarna efter Kaffe Fassett-metoden, som var beskriven i ica-kuriren förra eller förrförra året. Då behöver man inte maska av och plocka upp, utan gör "dubbelmaskor" på ett särskilt sätt och låter hälmaskorna vila på stickorna.





måndag 2 november 2009

Långkok i kylväska



Varför tar det emot så mycket att sätta igång att koka ärtsoppa eller risgrynsgröt?

Jo, det tar ganska lång tid och i princip kan den som lagar mat inte gå många steg från spisen under hela tiden.




Då finns för all del tryckkokaren. Den är förstås jättebra när det gäller att göra långkok på kött och få söndagssteken genomstekt på en tredjedel av den vanliga tiden.

Nackdelen när det gäller bönor och risgrynsgröt är dock att de förstnämnda tenderar till sönderkokning i tryckkokaren, medan gröten helt säkert kommer att bli vidbränd.



Men det finns ytterligare en lösning: kylväskan. I min isolerade shoppingbag blir både risgrynsgröten och ärtsoppan färdig utan att någon måste stå och passa maten. Risgrynsgröt kokas t ex 15 minuter i vatten och får sen bara ett uppkok med mjölk, innan den ställs på en träbräda i kylväskan, som inuti fodras med tidningspapper eller handdukar. Där kokar riset färdigt på ca 1,5 timmar, och ingen behöver vara hemma och sköta det.


I helgen blev det rotmos. När jag häromveckan var i grannkommunens välsorterade livsmedelsbutik, fick jag faktiskt tag på en fin kålrot och kunde inte släppa tanken på fläsklägg med rotmos. I gårdsbutiken brukar det finnas fläskkött i frysen även om det inte är slaktvecka, så jag cyklade över och frågade efter rimmad fläsklägg (Surhaxe) och det hade de för 4 euro per styck. Det sägs ju, att det går att koka kött i frysväska också, även om man måste kolla tiden av hygieniska skäl, men just kött är ju idealt att koka i tryckkokare, så då gjorde jag det på torsdag kväll. Det stod 35-40 minuter i kokboken, men efter 40 minuter verkade fläskläggen inte riktigt färdig, utan den fick 10 minuter till. Tänk så lång tid det hade tagit utan tryckkokning! På fredagen använde jag mig av köttspadet när jag kokade rotsakerna 10 minuter på spisen och sen över 30 minuter i den blå väskan (vilket troligen räcker - men jag hade annat för mig - och maten blir inte överkokt i frysväskan, eftersom temperaturen sjunker av sig själv). Sen fick rotsakerna stå över natt på trappan. På lördagen värmde jag upp fläskläggsbitarna och rotsakerna var för sig i spadet och gjorde moset. Det var väldigt smidigt att kunna förbereda det här långkoket. Tack till tidningen Vi som tipsade om detta för många, många år sen! Energisparande är det också.

Mycket populär var den danska choklad- och mandelkakan med äpplen och plommon, som jag hittade i förra veckans Icakuriren och passade på att baka eftersom det faktiskt fanns några plommon hemma:


Ändå använde jag mig av blockchoklad istället för mörk ätchoklad (den hade försvunnit).