torsdag 2 december 2010

Köttbullar i ugn

.
Det finns flera förslag recept med förslag på ugnstemperatur osv, men hittills har inget av dem jag har testat varit riktigt optimalt. Idag försökte jag mig på ett nytt förslag och då blev köttbullarna trevligt bruna och knapriga ovanpå (och naturligtvis genomstekta också). Ugnen ska vara på 250 grader. Först steks köttbullarna på lägsta falsen i 9 minuter, tas ut, vänds och steks i mitten av ugnen i 5 minuter, skakas eller vänds och steks 3 minuter i taget högst upp och vänds däremellan tills de får rätt färg.

Sen var det där med rätt kryddning. Jag vill gärna ha lite mera spännande smak på köttbullarna. Kryddningen var visserligen bra, men inte tillräckligt stark. Nästa gång ska jag nog dubbla kryddmängden.
Basreceptet tog jag i Vår Kokbok (tredubbel sats så det räcker hela julen):

1,2 kg blandad ekologisk köttfärs
2 finhackade, stekta lökar
4 krm peppar (fyra sorter)
2 msk farinsocker
3 tsk salt
2 msk fransk senap
3 ägg
12 msk ströbröd och 3 msk potatismjöl blandat med 4,5 dl mjölk

1 krm vardera av nejlika, kanel, spiskummin, koriander och ingefära.

I ett recept jag såg på nätet hade man i riven färsk ingefära och jag tror att det nog kan bli gott. Nu hade jag ju precis varit och handlat (och spontant köpt köttfärs till julköttbullarna när det nu fanns ekologisk blandad) och hade ingen lust att ge mig ut igen.

I ett annat recept på nätet (för uppiffning av köpta köttbullar) föreslogs att man värmer upp köttbullar i smör, smaksatt med 1 krm kryddpeppar, 1 krm nejlikor och 1 krm kanel. Det är ju en tanke tills när det blir dags.

Och varför steka i ugn? För att slippa att fettet sprutar runt hela spisen och osar i hela huset. Mindre jobb dessutom.

.

tisdag 30 november 2010

En deg - flera sorter

.


Hur skulle det vara att baka på ett rationellt och kreativt sätt, tänkte jag, och gjorde en mördeg med äggula som delades upp i 2 delar smaksatt med vanilj, 2 med kakao, 1 med citronsaft och 1 med kardemumma. Jag hade nämligen köpt en förpackning tyska kakformar, som jag kände att jag ville använda (fast inte till pepparkakor förstås; de ska ha svensk form). Kardemummaänglarna penslades före gräddning med äggvita och beströddes med mandel och brunt socker, citronklockorna garnerades efter gräddning med kristyr och strössel, en del av chokladdegen och en del av vaniljdegen kavlades ut och lades på varandra, rullades ihop och skars i tunna skivor. Ytterligare en del chokladdeg bakades ut till stora och små stjärnor, som ihopsattes efter gräddning med fläderblomsgelé och garnerades med kristyr och en s k kaffeböna. Resten av vaniljdegen tog jag ut med en form utan hål och en med. De med hål penslades före gräddning med äggvita och beströddes med pärlsocker, därefter sattes kakorna ihop med fläderbärsgelé.

De blev allihopa goda, men till skillnad mot tyska tjusiga kakor av liknande sort (fast inte så goda), som brukar blandas vilt i en cellofanpåse, blev de väldigt ömtåliga för stötar. Det finns också mycket goda tyska kakor, men de är då också mera komplicerade att göra. Väldigt komplicerade, faktiskt. Så man får nog prioritera arbetsinsats, smak och stötkänslighet.

måndag 29 november 2010

Skörd av grönkål

.
Förutom några pak-choi-blad, lyckades jag få av en hård grönkålsstam. Grönkålen står fortfarande ute i krukor och det här var alltså första skörden. Den blev det soppa av. Idag snöar det ordentligt!





söndag 28 november 2010

Himmel och pannkaka

.

Idag tände vi det första ljuset i adventsljusstaken och skar upp första skivorna Christstolle, en julbulle med mandelmassa, mandlar och russin och suckat. Julmarknaderna har startat. Senast nästa vecka kan vi se fram emot en stämningsfull stund, när svenska kören bjuder på svenska psalmer, sånger och luciatåg. I skånska Kävlinge blev det dock ett tvärt slut på barnens adventsfirande, då rektorn i sista sekunden hindrade den traditionella levande julkrubban och hänvisade till skolverket. Men från skolverket säger man: – Det är inga problem att se föreställningar i kyrkan så länge den inte innehåller konfessionella inslag som bön där barn ska ge uttryck för sin personliga tro. Nu ska rektorn kanske ompröva sitt beslut, vilket kyrkan förstås hoppas på. De medverkande har lagt ner mycket arbete på förberedelserna och blev förstås besvikna över att inte tidigare fått informationen om rektorns beslut. Konstigt nog var det inga problem med konfessionella inslag som bön i några av Kristianstads skolor enligt skolinspektionen. Då gällde det att icke-muslimska elever skulle "se hur det var" att be mot Mekka, flickorna iförda slöjor. De muslimska eleverna fick enligt uppgift en kort information om julfirande, samt en pepparkaka. Det handlade enligt lärarna om att integrera eleverna med varandra. Det är i alla fall väldigt konstigt att skolverkets regler tydligen går att tolka hur som helst. På många orter har man lagt ner skolavslutningar i kyrkan, men på andra ställen är det en självklarhet. Egendomligt.

Här i Bayern är det f ö så att kyrkorna och skolorna organiserar en gemensam ekumenisk julgudstjänst, där deltagandet är frivilligt för icke-kristna barn. D v s om de är med i katolska eller evangeliska kyrkan går de dit och övriga får välja. De får däremot inte ledigt, utan måste stanna kvar i skolan under uppsikt under den tid som de andra eleverna är i kyrkan. Religionsundervisningen är f ö också oftast konfessionell. Det finns evangelisk, katolsk och etisk undervisning, ibland bara etisk av praktiska skäl. I vissa konfessionella skolor finns ibland bara evangelisk eller bara katolsk undervisning, men om man väljer privatskolor, så skriver man väl på deras koncept. Man försöker dessutom införa muslimsk religionsundervisning i skolan på en del ställen, så att denna förmedlas på tyska av en utbildad lärare. Annars går barnen på fritiden till källarmoskéer och får undervisning, som man ibland misstänker att den står i motsats till den tyska grundlagen. Hittills är dock den muslimska religionsundervisningen i skolorna ganska ovanlig, p g a lärarbrist.

.

Himmel och jord

.
Igår kväll plockade jag fram den tyska kokboken igen och satsade på ett recept som är tradition lite längre norröver, Himmel und Erde, lättlagat och gott.

Koka lika viktdelar potatis och äpplen var för sig. Potatisen gärna i bitar och saltad. Äpplena, skurna i halva klyftor med litet citronsaft och socker, men inget vatten. Gör sedan potatismos med mjöl, smör, salt och peppar. Blanda i de kokta äpplena, men mosa dem inte helt. Stek skivad lök. Stek blodkorv. Förr gjorde man receptet på den enklaste sortens blodkorv, men nu brukar det ofta vara späckbitar i, för det ser tjusigare ut, men egentligen måste det gå lika bra med blodpudding.

Servera med äpplepotatismos underst, blodkorv ovanpå eller bredvid (skivad korv ovanpå, men hela småkorvar bredvid) och stekt lök med sky överst.

.

fredag 26 november 2010

Pepparkakshus för dummies

.
Så har nu den första snön kommit. Jag har t o m skottat! Och på söndag är det den första advent. Då passar det bra att montera pepparkakshuset.


Den här gången åkte jag inte iväg till IKEA och shoppade, utan tog till ett tyskt gör-det-själv-pepparkakshus. I den här förpackningen ingick allt dekorationsmaterial utom ingredienserna till kristyren. Orsaken till att huset ser igelkottaktigt ut, är att det i det här stadiet fortfarande sitter ihop med tandpetare. Pepparkaksdegen är nämligen så tjock och mjuk att monteringen kan underlättas avsevärt med hjälp av dessa spetsiga föremål. Monteringsanvisningen var också föredömlig och det enda kreativa som krävdes var att markera fönster och dörrar, samt klistra fast godis och sockerfigurer med kristyr. Nästa spännande moment blir väl att dra ut alla synliga tandpetare. Kommer pepparkakshuset att hålla? Missa inte nästa avsnitt.

.

tisdag 23 november 2010

Körkonsert på söndagskvällen

.

Vacker konsert, passande för slutet av kyrkoåret. Kantaten sjungs till allra största delen av en bassolist. Requiemet för kör och orkester skrevs till den kyrkliga minnesgudstjänsten för Ludvig XVI år 1816. Då hade det lugnat ner sig i landet efter revolutionen. Konsertlokalen, katolska kyrkan Maria Königin i Baldham, är också mycket angenäm. Den är både modern och trevligt inredd (vilken är ovanligt i traktens katolska kyrkor). Modern innebär bl a bänkar som man står ut med att sitta i. (Nästa konsert är visst i en barockkyrka. Mycket att titta på, men extremt obekvämt, trots att kuddutdelare är på plats.)

.

fredag 19 november 2010

Lebkuchen

.
Lebkuchen är egentligen en julkaka, en mjuk pepparkaka, men här i Bayern brukar den säljas även på folkfester, särskilt på Oktoberfesten. Men oftast är det inte särskilt god. Den köps mest för att den är tjusigt dekorerad. De Lebkuchen som säljs till jul är i o f sig godare, men ändå inga höjdare, i alla fall inte de industriförpackade. Men det finns mycket godare varianter, som de här på bilden!


Det är så här att Royal Rangers ska stå på julmarknaden och dekorera upphängbara Lebkuchen, som en liten event. Förra året hade de visst sålt ganska många nydekorerade ätbara juldekorationer. Men först måste de ju ha Lebkuchen att dekorera, och det är då morsorna som bakar dessa. Organisationen är perfekt på RR. Samtliga bagare fick ett recept, kryddor och hjorthornssalt i separata påsar, samt en pepparkaksform, så att chefbagaren hade koll på att inte alla bakade hjärtan. Jag fick en stjärna. Tyvärr ansågs mina stora svenska pepparkaksformar inte vara lämpliga, dels för att de var lite för små (förutom hjärtat) och dels för att de var för filigrana för en sådan tjock deg. 

Här kommer receptet på Royal Rangers läckra fettfria Lebkuchen. Det är nog bra att planera in mycket tid för baket, eftersom degen ska vila flera gånger och sen tar själva gräddningen ganska lång tid, 15 minuter per plåt i 175 grader, och när man har så stora stjärnor får det bara plats 5 - 6 stycken på varje plåt. Enligt receptet blir det 25 Lebkuchen. Jag vet inte vad jag gjorde för fel, men jag fick ut ca 40 stycken.

4 ägg
375 g socker
500 g honung
                                                                          vispas pösigt
200 g finmald mandel
1 msk kanel
1/2 tsk malda nejlikor
10 g hjorthornssalt, utblandat i lite vatten
                                                                         blandas in i degen
1 kg mjöl blandas i och knådas.

Sen ska degen vila övertäckt ca 1 timme. Kavla ut degen 3/4 cm tjock och ta ut kakor med mått och lägg dem på bakplåtspapper. Stick ett hål för bandet. Låt kakorna vila några timmar under duk.
Grädda dem 15 minuter i 175 grader.

Ta ut dem, förbättra hålet som har växt ihop under bakningen, lägg en tyngd (t ex en annan plåt) på kakorna med bakplåtspapper emellan, så att de blir lite plattare och lättare att dekorera. Glasera dem tunt när de fortfarande är varma med en grundglasyr:

200 g florsocker
4 msk citronsaft
4 msk vatten

Sedan ska barnen göra den tjusiga dekorationen på denna grundlasyr. Kakorna förvaras med papper emellan i en kakburk och sägs hålla sig väldigt länge. Men jag tror att risken för att de ligger länge i någon burk är ganska minimal, så goda som de är. För scouterna ska man klistra maskeringstejp på kakburkarna, även på locket, med namn på och med antal kakor av vilken form. T ex Sanne 24 hjärtan.

Så vet de vad som är i och så får man tillbaka sin egen burk efter jul.

.

onsdag 17 november 2010

Småkakor med citronsmak

.

De här småkakorna ser åtminstone odekorerade inte mycket ut för världen, så jag har inte tagit något foto, men de har en distinkt och läcker citronsmak och nu ska jag kolla hur det blir om man lägger dem två och två och fyller dem med ganache. Ganache är en sån här modern svensk tårtbloggsgrej. Man värmer upp 1 dl grädde och häller den över 100 gram hackad (block)-choklad och rör om. Nästa dag vispar man upp smeten så det blir lite fluffigt. Jag tog en rest vit blockchoklad (som jag egentligen inte tycker så mycket om, så den ska bort!). Ska se om de provfyllda kakorna håller sig och behåller knaprigheten.

Citronkakor

4 dl mjöl, 1, 6 dl florsocker, en pris salt (om smöret är osaltat), 2 tsk citronsaft, rivet skal av en halv citron och 150 g kallt smör blandas ihop och formas till 4 cm tjocka rullar som får stelna i kylskåp ett par timmar. Skär dem 2-3 mm tunt och grädda 8 minuter i 175 graders värme.

Glasyr (som jag inte har gjort än i alla fall)

Florsocker blandat med citronsaft. Doppa en gaffel i och dra streck över kakorna.

.....

Apropå blockchoklad så hände det en lite kuriös grej på Lidl när jag var där senast. En äldre man lastade upp 50 förpackningar blockchoklad på bandet, förutom lite annat smått och gott. Sen räckte inte hans pengar fast han tog fram alla småmynten, så han bestämde sig för att strunta i diskmedlet. Men vad behöver man 50 förpackningar blockchoklad till???

.

tisdag 16 november 2010

Julnumret är (nästan) klart

.

Igår kom äntligen det sista bidraget till föreningsbladet, så nu blir det korrekturläsning idag. Det känns fortfarande inte som november, men det regnar i alla fall. För flera veckor sedan redan köpte jag det här:


Flaskan fanns i den vanliga affären och trots etikett är den tillverkad i Bayern. Jag tyckte att det var en kul grej, men än så länge är det knappast säsong för glögg.

.

måndag 15 november 2010

Löksoppa med kvittensaft

.

Skär lite fläsk i småbitar och stek det tillsammans med ett halvt kilo skivad lök och ett äpple eller en kvittenfrukt i skivor. Häll över 250 ml vitt vin och 250 ml kvittensaft. Krydda med lite rosmarin, kummin, lagerblad och mild paprika. Tillsätt 125 ml grönsaksbuljong (men jag tyckte det verkade bli för blaskigt, så jag hade bara i lite buljongpulver i soppan istället för salt och peppar). Koka 15 minuter. Minst. Gratineringen av löksoppa gör jag så här, för mina tallrikar är nog inte lämpliga att stoppa under grillen: Skivat vitt bröd med riven ost grillas och läggs sedan på den serverade soppan.

.

Stolte Henrik - recept från Berlin

.

Det är ju snart advent och julskyltningen är i full gång. Scouterna har bett mig att baka till deras basar och föreningens luciafest är i stort fokus. Så häromdagen när det var kallt, insåg jag att det stora behovet av att ha julgardiner i köket, och i en utriven sida av en flera decennier gammal "Husmodern" hittade jag ett lämpligt broderimönster. Igår satt jag halva dagen i t-shirt i solen på terrassen medan tvätten torkade och broderade färdigt julgardinerna. Vädret var fantastiskt, och med undantag för ett par dagar med frost och nästan frost, har vi vårväder som lurar vissa plantor. De här bondbönorna skulle egentligen inte komma upp förrän nästa år, var det tänkt. Grönkålen är dock en vintergrönsak.


Det var så starkt solsken att jag inte såg riktigt vad jag knäppte, men båda grönsakerna kom i alla fall med på bilden.

Idag ska jag presentera ett recept från Berlin - Stolzer Heinrich.

Man steker 4 mjölpanerade Bratwürste (ingen svensk grillkorv) i smör och tar sedan undan dem. Sen häller man ett par glas mörkt öl i stekpannen (obs! att det rör sig om mindre berlinglas och inga halvlitersglas från Bayern), smular i ett par matskedar Lebkuchen (ett slags pepparkaka, som finns i hyllan bredvid potatismjöl och andra redningar) och 1 msk riven lök. Detta får koka 10 minuter. Såsen smaksätts med lite buljong och ev. salt och peppar, samt ett par matskedar citronsaft. Korven värms upp i såsen. Serveras med potatismos och sallad, enligt kokboken, men det var också gott med kumminkål.

.


lördag 13 november 2010

Pumpastrudel

.
I byns större mataffär har även grannbyns slakteri hyrt in sig och i den filialen är det slaktarfrun som basar. Det mesta säljs över disk, men hon har även en liten självbetjäningskyl med vakumförpackade produkter. Igår låg det bl a kassler i bit och surkål där, dekorerade med en handskriven lapp:

bei diesem Essen
wird Ihr Mann das Wirtshaus vergessen
leckere Sachen

Gulligt, va?

Men det blev lite mer vegetariskt den kvällen. Englands stjärnkock, som av någon anledning kallas naken, har hittat på följande recept:

Skär 1 kg pumpa i 2,5 cm tjocka bitar. Stöt 2 tsk korianderfrön, 2 tsk origano, 1/2 tsk fänkål, 2 torkade chilis, 1 tsk salt, 1 tsk svartpeppar i en mortel (fast jag tog lite torkad chili istället). Tillsätt 1 klyfta vitlök och krossa den med, samt 1 msk olivolja och blanda allt. Rulla pumpan i kryddorna och stek i ugn 30 minuter i 200 grader. Kan blandas i ravioli, bröd, risotto.

Om det kan blandas i ravioli, så måste man ju också kunna blanda det i en strudel, tänkte jag. Men bitarna var lite stora, så jag skar sönder dem lite, penslade strudeldegen med smält smör, bredde på färskost och lade på pumpan, samt rullade ihop. Kanterna ska vara lite invikta, så inte fyllningen trillar ur. Sen ska strudeln penslas utanpå före och under gräddningen. Det blev ganska bra med 30-35 minuter i 200 grader.

.

onsdag 10 november 2010

Sankt Staffans profetia - Stenen i grönan dal

.
När jag bläddrade i Svenska folkvisor från forntiden, samlade och kommenterade av Erik Gustav Geijer och Arvid August Afzelius, stötte jag på begreppet Stenen i grönan dal.

Det rör sig om en profetia som tillskrivs Sankt Staffan, Hälsinglands apostel, som levde på 1000-talet. Den mejslades in på en runsten, som restes mellan Norge och Jämtland, närmare bestämt står den fortfarande vid Skurdalsporten, och har förekommit i forskningen. Sveriges första luterske ärkebiskop Laurentius Petri Nericius (1499 - 1573) tecknade ned dess budskap. Då landshövding Tilas 1742 fann stenen - liggande - lät han resa den igen och hugga in sitt eget vapen och årtalet. Än står stenen i grönan dal. Jag vill gärna dela med mig av den här gamla profetian. Här Geijers variant:


Swenske taga widh uthländske seder,
Och landet mister sin fordna heder.
Ähn står stenen i grönan dahl.
Kyrckor wändas i fångahus,  
Gudstjensten mister sitt fängna liuus. 
Ähn står stenen i grönan daal.
Skallkar och bofvar trifvas,
Godhe och gacuble drifwas.
Ähn står stenen i grönan dahl.
Präster warda bönder,
och bönder sedhan widunder.
Nu ligger stenen i grönan dahl.

En betydligt längre variant, en politisk sång med många strofer, diktades av Jesper Maci på 1500-talet och gav honom stort litterärt anseende.

Sankt Staffan predikade mot hälsingarnas asadyrkan och välte deras bilder och blodofferstenar. År 1060 förföljde och dödade de honom i Ödmården. Hans sista profetia var att man skulle resa en stupa, ett litet hus, över hans grav, och när denna rasat för tredje gången, skulle världens undergång vara nära. Hans gravplats på Norrala kyrkogård täcks idag av stupa nummer tre i ordningen, uppförd 1829. År 1997 upptäckte man en kraftig spricka i ena väggen.

.

måndag 8 november 2010

Cykelverkstad

.

Vi var iväg och övade vägen till sonens första praktikjobb den här terminen. Hela gården var dekorerad av kasserade och målade cyklar!



.

lördag 6 november 2010

Litteraturkväll i församlingslokalen

.
I går kväll träffades vi för att få lite intellektuell stimulans och lyssna på ett intressant föredrag. Men magen knurrade förstås, och fick också sitt.


Ett väldigt bra recept för en sån här träff är skinkgifflar. Även smördegssnurrorna med kaviarost är bra, men inte så mättande.

Smördegssnurror

2 smördegsplattor tinas och kavlas ut tunt
4 msk kaviar eller kaviar/färskost bres ut
Rulla ihop plattorna och skär centimetertjocka skivor.
Grädda i 225 grader i 8 minuter.

Fast jag hade en rulle färsk smördeg, som redan var ganska tunt utkavlad. 4 msk kaviarost var för lite.

Skinkgifflar

5 - 6 dl vetemjöl
50 g smör
1 tsk salt
1 tsk socker
35 g jäst

Fyllning:
150 g kokt skinka eller stekta bacontärningar
1 hg färskost
2 msk finklippt gräslök

Pensling:

Ägg
Kummin

Smula samman smör och mjöl, tillsätt salt och socker och rör ner jästen som rörts ut med ljumt vatten.
Arbeta degen slät, dela den i två delar och rulla bitarna till bullar. Kavla ut varje bulle till en rund kaka ca 25 cm i diameter och sporra ut varje till 8 trekanter. Finhacka skinkan och blanda med ost och gräslök. Lägg en klick av blandningen nära den breda kanten. Rulla från den breda kanten och forma gifflar. Lägg dem på bakpapper på plåt och låt dem jäsa 30 minuter. Pensla med ägg, strö över kummin och grädda i 225 grader ca 10 minuter.

Den här gången gjorde jag dubbel sats, men använde bara en jästtärning (40 g). Jästen fick förjäsa med sockret i ljummet vatten ca 20 minuter. Sen lät jag degen jäsa en gång till innan jag kavlade ut den och sen ytterligare en gång. Med originalreceptet förblir gifflarna annars ganska små.

.

tisdag 2 november 2010

Minnesgudstjänst idag

.
... för M., barnens syssling, som försvann och mördades i tisdags. I söndags kväll fick vi beskedet. Hon blev bara 23 år. På kvällen hade M. besökt sin fästman och var på väg hem till föräldrarna, och skulle bara göra en avstickare och för första gången träffa sin nya "tjejkompis" som hon lärt känna på ett chat-room på internet. Istället blev hon brutalt knivmördad av en 100 kilo tung kriminell, som på internet påstått sig vara en flicka. När hon nästa dag inte dök upp i blomsteraffären, där hon arbetade som florist, slogs det larm. Lite senare hittades hennes bil och hennes mobil, och till sist hittades M:s kropp i en skog.

Fruktansvärt är det också att familjen måste ha polisskydd mot "journalisterna", som har slagit upp den här nyheten stort i alla tidningar i den landsändan. Idag stod det t o m i vår tidning. Hennes familj, som redan tidigare drabbats av sjukdom och dödsfall, är naturligtvis helt förstörd.

.

söndag 31 oktober 2010

Reformationsdagen

.

Idag firar vi reformationsdagen till minne av att Martin Luther spikade upp sina 95 teser på kyrkporten i Wittenberg. Konfirmanderna var med och utformade gudstjänsten. Den här årgången var ovanligt duktig!

Dagens tema:

Här står jag och kan inte annat, som Luther sade, om att han var tvungen att följa sin övertygelse. Temat var ståndpunkt. Står vi fasta vid vår ståndpunkt? Bara döda fiskar simmar med strömmen.

Dagens psalm:

Vår Gud är oss en väldig borg

... därefter öppnade bokloppisen, men vad jag köpte där, hamnar nog i Prinsessornas Kokbok.

Konstigt nog sammanfaller reformationsdagen med pumpornas och monstrens högtid. Precis nyss ringde det på en hel hög läskiga, men ganska små skelett som samlade godis. Det här året hade jag en påse att stoppa i säcken. Sen slog det mig att det nog var fel monster som fick godiset. Fast å andra sidan kanske de förväntade monstren har blivit för stora för sånt här.

.

måndag 25 oktober 2010

Skörd av kvitten samt surkålsomfyllning

.

I slutet av oktober kan skörden av kvitten börja, men eventuellt går det att vänta ett tag. Beslutet underlättades av att hälften av alla frukterna blåste ner häromdagen.


Det blev ju inte en så väldigt stor skörd första året, men jag gjorde som stjärnkocken skrev i tidningen, kokade de grovt hackade frukterna i 1/8 l vin och 1/4 l vatten och lät moset droppa av. Speciellt mycket saft blev det inte förstås. Till en början har jag fryst in saft och mos för sig medan jag funderar på om det ska bli sylt eller bröd (snarare marmeladgodis, enligt "bröd"recepten) av moset. Jag tror nog att jag kommer att använda saftslurken till ett recept på löksoppa som jag hittade i reklamen för hälsokost.

I bakgrunden de allra sista tomaterna som ska eftermogna i köket.


Sen fyllde jag om surkålen i mindre burkar och ställde ut dem  (med frostskydd) utanför källarfönstret.

.

tisdag 19 oktober 2010

Skörd och tillagning av en chili

.

Den sista chilin skördade jag igår, röd, men kanske inte helt mogen. I alla fall var den inte så skarp som de andra. Fast hur långt räcker en enda chili?

Jodå. Till chokladmuffins med chili:


Och till ischoklad med chili:


Redan dagen innan hade chokladsuget visst satt igång, för här är resultatet av ICA-kurirens recept på chokladlöv med hjorthornssalt: 



Utan chili.

.

torsdag 14 oktober 2010

Räkmackans dag

.

Gick in på Edward Bloms blogg och upptäckte att det är räkmackans dag idag. Här en filmsnutt. P g a räkbrist (förutom på IKEA, men dit tänker jag inte åka nu) blir det nog ingenting med firandet av just den högtiden. Däremot blir det andra mackor, nämligen med en engelsk pickles-majonnäs-blandning och med gurka. Det passar visst ännu bättre med rostbiff till blandningen, men det är också en bristvara här. Ibland finns det väl, men inte till såna vardagspriser som i Sverige.

Vad jag inte lider brist av är för tillfället egna tomater. De sista hänger fortfarande kvar ute på terrassen, men sista veckans skörd har varit rätt bra. I natt skyddade jag plantorna för första gången mot frosten. Fast det blev ingen. Meterologerna hotar dock med snö. Plockade lite gräslök också. Det kanske skulle vara läge att skörda den sista eftersläntrande pepperonin också. Det finns några deprimerande mera nordiska växter som borde skördas om det var värt besväret. Ska titta på eländet i helgen. Däremot har både pak choy och spenat, samt bondbönor krupit upp ur jorden, fast de var tänkta att ligga där och gro till våren. Så nu undrar jag vad som händer med dem. Får väl så om i februari, mars om de fryser ihjäl. Och grönkålen ser jättebra ut. Den gillar ju frost.

.

torsdag 7 oktober 2010

Svensk bokcirkel

.


Dessa böcker och artiklar (se bild)  tar jag med mig till bokcirkeln i eftermiddag. Ja, och så senaste numret av Icakuriren, som innehåller en artikel om Kristina Lugn, en artikel om 70-talets proggiga barnböcker och en om "Hot och våld - en busschaufförs vardag", som kontrast till den urrivna Tyskland-Sverige-artikeln. Här i skuggan av Alperna tror folk ofta att Sverige är likadant som när de själva utvandrade, eller som det utmålas i tysk press, d v s ganska likt Bayern anno 2010, så det kan ju vara intressant att t o m en husmorstidning tar upp vardagsvåldet.

Citat: "En förklaring till attackerna och den bristande respekten för förarna kan vara missnöje med livssituationen i stort. Unga, arga, arbetslösa människor som känner sig utestängda och diskriminerade riktar sin ilska mot bussarna och dem som kör."

Tur då att missnöjet med livssituationen och diskrimineringen inte är så fruktansvärt stort här i trakterna. Eller beror det på att polisen aldrig skulle tolerera terror mot bussar, brandmän och barnmorskor (som nu nyligen i Malmö), fastän det finns så många ömmande skäl att ta till våld? T ex fel åsikter, som när en kd-medlem blev överfallen (återigen i Malmö) i förra veckan för att han tyckte att Israel ska få existera. Om detta hade hänt i München så hade det blivit en löpsedelsrubrik. I Sverige sprids nyheter numera på bloggar och forum av läsare som hittar små notiser i tidningarnas lokaldelar. Och till slut finns det så många små notiser att det räcker till en stor temaartikel i Icakuriren.

Fast om sanningen ska sägas så var det en del bråk när 6 miljoner besökare trängdes på årets Oktoberfest. Minst 6 personer drämde i fyllan och villan sitt ölstop i skallen på en antagonist. Men det kommer de ha anledning att ångra, för inte heller domstolarna ser mellan fingrarna med våldsbrott.


.

måndag 4 oktober 2010

Björnbärsgelé

.


Av staketets björnbär blev det sju burkar gelé, förutom några påsar som ligger kvar i frysen och förstås alla de bär som vi har ätit under sensommaren. 


Jag bakade en flan parisien på söndagen. Den serverades med katrinplommon, kokta i sockerlag, enligt franskt recept. Inte direkt alpmat, men åtminstone mellaneuropeisk.

.

torsdag 30 september 2010

Chilisås

.

Årets skörd av pepparoni:


Jag har visserligen inte smakat på dem, men nog är de starka. Efter att jag hade skurit chilin i småbitar överfördes hettan från mina skrubbade (!) händer till ansiktet. För att inte tala om hur diskvattnet från redskap och kastrull kändes.

Recept:

2 lökar
2 vitlöksklyftor
3 paprika i lämplig färg
årets skörd av pepparoni

hackas grovt, täcks med vinäger och får koka en timme, passeras och får koka med

3 dl socker
1 tsk salt

tills såsen tjocknar. Hälls på burk och får gärna mogna några månader.


.

tisdag 28 september 2010

Surkål på traditionellt sätt

.
Så här års säljs 10-kg-säckar med kål (och annat) för ett par euro. Den här gången köpte jag bara vitkål. Syrad rödkål är inte alls så gott, fast å andra sidan funderar jag på att köpa en säck och göra vanlig julrödkål av. Men 10 kg är väldigt mycket. I min surkålskruka får det bara plats ca 8 kg. Sen har jag dessutom gjort en sats kumminkål ur Vår Kokbok, som jag ska frysa in, och så ligger det ett kålhuvud kvar ute på trappan, som det kanske blir kåldolmar av.


Ingredienserna: vitkål, äpplen, havssalt, lagerblad, enbär och kummin.


Stort rivjärn och en stor plastbunke, stadigt förankrade i diskbänken. Det gäller att akta fingertopparna.



Sen stampas surkålen (eller trycks ner)  med en trästamp direkt i jäskrukan och de tunga stenarna läggs på under locket. Ska stå i rumstemperatur ett par dagar tills jäsningen kommer igång, och sen hamnar krukan i källaren. Efter ett tag kommer jag att flytta över surkålen i mindre burkar (med lite pepparrot överst - förbättrar hållbarheten) och ställa burkarna mellan plastmattor och styroporrester utanför källarfönstren. Hittills har det alltid fungerat perfekt.

.

måndag 27 september 2010

Höstskörd

.

Nästan den sista salladen (det växer lite på roten på redan skördade salladshuvuden), några av de sista björnbären och större delen av bönskörden (den jag sådde i några balkonglådor före semestern). Det finns en del annat på gång i trädgården, men förutom grönkålen blir det nog en flopp. Idag skördade jag en selleri - absolut den minsta jag någonsin har sett.

.

söndag 26 september 2010

Kräftskiva för många deltagare

.
Visserligen är det oktoberfest här, men vi ska ha kräftskiva i föreningen.  Förra året samlade vi en del kunskaper och i år tänker jag komplettera dem. Då kom det 22 personer och vi hade köpt 12 kg kräftor och dessutom flera kilo skalade räkor (?). I varje fall hade vi alldeles för mycket kräftor, fast en del av oss åt mängder, vilket beror på att vi hade en massa icke-kräftätare där. Vi hade även 10 baguetter och 250 g smör, samt lite ost. Det fanns också 4 satser paj/quiche och 2 Jansson, 1 vitlöksdipp och 1 dilldipp på 500 g majonnäs. Till efterrätt dubbel sats lingonkaka, dubbel sats mycket små xx-bollar (kallades praliner av en del tyska besökare), samt kaffe. Övrig mat (småkakor, knäcke och grönsaker var det ingen som var intresserad av. Det dracks en back öl och en back vatten.

I år köpte vi 8 kg kräftor och 2 kg oskalade räkor på IKEA före semestern, långt innan vi kunde veta hur många som skulle komma. Vi får väl se om det räcker för 35 - 40 personer. Så till tilltugget:

1 sats dillsnurror (ur ICA-kuriren, osötad vetedeg med dill och olja istället för kanel och smör, och med grovt salt istället för pärlsocker, här). Kommentar: Lite torr deg. (Sv. pärmen)

10 smala baguetter (beställs) samt smör och ost

1 dubbel sats purjo-dill-räkpaj, baserat på Vår Kokboks stora pajrecept



1 sats svamppaj enligt det här receptet, d v s den är redan dubbelt så stor som standardrecept (Nya pärmen)



1 dubbel sats Färgglad höstpaj med zucchini och paprika (som inte gick att hitta i ICA-kurirens register) (Sv. pärmen)  Grillade paprikor och zucchinin stekt i olivolja.



1 enkel sats kryddostpaj ur Allt om Mat, Kommentar: Rödlöken missfärgar smeten; ta hellre gul lök, och så är det för mycket salt i. Jag kunde inte få tag på kryddost, så jag använde mig av 1 krm spiskummin och 1 krm nejlika istället (Nya pärmen)



1 enkel sats nässelpaj med blåmögelost, grundidén härifrån (Sv. pärmen)


1 dubbel sats Nizzasallad (Sv. pärmen), men med rivna morötter och riven zucchini

Dillmajonnäs med citron och dill (Nya pärmen)
Aioli med vitlök
Chilimajonnäs med lite chilisås

Dubbel sats små, små xx-bollar.
Tredubbel sats syltrutor - lingonkaka (ur Sju sorters kakor)


Ost, smör

En plåt Jansson gjorde någon annan.

Bra att ha: 3-l fryspåsar för skalen vid varje kuvert, servetter, deko och snöre och sax till deko, socker, kaffe, grädde, kapsylöppnare, hushållspapper, tejp, plastfolie, infoskyltar till pajerna, snapsvisor även om en stor del av gästerna brukar hälla vatten i snapsglasen och f ö inte kan svenska. Dragspel kan vara bra att ha.

Och om man får tag på krondill är inte det helt fel. Men hos mig slog skörden fel. Det blev bara ett par stycken dillkronor. Tyvärr säljs inte krondill i affärerna här...

Planeringen för en fredagsfest:
Tisdag: Inköp. Pajdeg för 8 satser blandades ihop. Bakning av xx-bollar.
Onsdag: Stekning av grönsakerna.
Torsdag: Bakning av lingonkaka. Bakning av pajbottnar. Bakning av de stora pajerna. Det tog bra mycket längre tid än planerat. Framtagning av kräftorna ur frysen.
Fredag: Kräftförpackningarna lades ut en och en på källargolvet för tining. Bakning av de små pajerna. Blandning av majonnäs. Sallad.

Det får plats mycket mer än man tror i ett kylskåp. Jag klippte ut kartong i lagom bitar och lade på formarna, så att de skulle gå att stapla.

På fredagen köpte maken öl, saft och vatten i drickmarknaden, medan jag hämtade de förbeställda baguetterna i butiken.

Åtgång: Den här gången var folk mera sugna på skaldjur, så de tog slut. Pajerna uppskattades och var lagom mängd. Hälften av baguetterna och dillbullarna gick åt. De orkade inte så mycket lingonkaka, men åt upp alla xx-bollarna. Det gick åt 1,5 back öl, nästan 1 back äppledricka, nästan inget vatten men 5 l vitt vin gick åt, d v s allt, och det kom önskemål på mer. Lite hemmakryddad snaps, 2 kannor kaffe och det räckte med en grädde. Nästan 2 stora förpackningar emmenthaler gick åt och ett halvt paket smör (på 250 g). Dipparna var däremot inte efterfrågade den här gången.

Facit: Åtgång av mat och dryck beror på vilka som kommer. I varje fall var det ganska lagom den här gången också. Dragspelsmusiken bidrog till den goda stämningen!
.

måndag 20 september 2010

Äpplekaka med blodkorv

.
Jag har köpt en ny kokbok av en fransk kock, eller möjligen pajexpert. I varje fall handlar det mest om olika pajer, och såna bakverk som fransmän gillar. Här har jag invigt boken med ett väldigt exotiskt recept. Det var förstås för att använda den boudin rouge som jag gjorde häromveckan.


Först bakar man pajskalet helt färdigt, bottnar med karamelliserad lök (stekt i mycket smör och socker 20 minuter), sedan placerar man bitar av den uppvärmda korven (helst stående, men balansen var inte perfekt) på löken och fördelar äpplebitar, som också stekts ett tag i mycket smör och socker, däremellan. Jo, det är gott. Helt klart bättre än blodpudding.

Och till förrätt blev det pumpasoppa. Det låg ett recept i affären, som jag tog med.

500 g pumpa i bitar steks med en finhackad lök i smör. Häll på köttbuljong och låt koka en kvart. Mixa. Blanda i 125 ml grädde och 100 g crème fraiche, smaka av med lite vinäger (jag hade en väldigt lyxig sort med fikon i som jag fick i julklapp), salt och peppar. Sen brukar man här i alperna hälla över lite pumpakärnsolja. 



Mera blev det inte över när sonen hade tagit flera portioner förrättssoppa.

.

Blekinges nya landskapsrätt

.
Receptet låter lite komplicerat. Jag har en stark misstanke om att den här boken inte är tänkt som praktisk kokbok utan som matporr, som man säger. Fast egentligen är det inte så svårt. Man ska bara tänka på att göra allt lite i förväg. Jag satte igång direkt efter frukost på söndagen, cyklade sedan iväg till kyrkan och sen var maten färdig på ett kick. Senapsmarinerad sill/strömming finns det också i Vår Kokbok (här skulle man hälla på vispgrädde och sen hälla av den igen, men det går säkert bra med en mindre slösaktig variant). Den stektes sedan i rågmjöl, blandat med skorpmjöl (för att det ska vara bökigare kanske).


Gurksalladen byggde på en snabbinlagd variant (jag tror att det var ett bra grepp, för gurkskivorna var fasta efter inläggningen, inte så slabbiga som när man bara saltar dem). Sen häller man av spadet och blandar med fet yoghurt, fast jag tog sur grädde med samma fetthalt (10%) och persilja.



Potatissalladen hade jag tänkt skippa, för den innehöll ingredienser som knippmorötter och bebyspenat, men sen gjorde jag en variant, som i stort sett stämde med receptet. Jag kokade småpotatis och morotsbitar och hällde över en 1/2 dl olivolja och saften av en halv citron, saltade och pepprade innan jag åkte hemifrån. Efter gudstjänsten lade jag över grönsakerna i en kall salladsskål, blandade i några skivade rädisor och lite hackad rödlök samt gräslök. Det blev en god och färggrann sallad.


.

Mera ur Sveriges nya landskapsrätter

.
Med så många björnbär var det klart att jag ville testa björnbärssillen också. Jag utgick från matjes i olja och hoppade över div. ingredienser som torkade limeblad (vad det nu är för något), färskpressad limejuice (ska det behövas med ättiksprit på ingredienslistan?) och tångknäckesticks (åtminstone hade vi äkta svenskt runt knäcke, t o m med dill i). Potatisen strök jag också.


Först gör man en lag på ättika och farinsocker (fast jag skulle tippa på att man lika gärna kan ta vanligt socker - farinsocker är nog till för att receptet ska kännas mera lyxigt och komplicerat). När lagen har svalnat lägger man i 1/2 dl björnbär. Sen mixar man 250 g (minus björnbären i lagen) bär och passerar dem för att slippa kärnorna. Saften blandas i lagen och så tillsätter man hackad lök (schalott föreslås, men gul går väl lika bra) och pepparkorn. Sen tillsätter man sillbitarna och låter allt dra. Detta är ett recept som man gott kan prova på!
.

måndag 13 september 2010

Ur Sveriges nya landskapsrätter

.

Den här rätten med maskarpone, ägg och björnbärskompott kallas "Äggost" och får representera Bohuslän i ICAs nya bok. Jag modifierade den något.

250 g nyplockade björnbär från staketet
1/2 dl brunt socker
färskpressad saft av en citron (eftersom jag aldrig kommer över ekologisk lime)
1 msk majsstärkelse
en handfull hackad mandel (för pistasch hör inte till mina basvaror, och dyrt är det också)

Björnbär och socker får koka ett tag. Sedan tillsätts citron och stärkelse utrört i lite vatten och får koka med 2 minuter till.

2 äggulor, 1 msk florsocker, 1 msk hemmagjort äkta vaniljsocker, rivet skal av en ekologisk citron och 250 g mascarpone blandades ihop. Sedan tillsattes 2 vispade äggvitor. Observera att rätten innehåller rått ägg, så det är viktigt att de är färska och inte står i rumstemperatur. Det skulle nog inte skada om man tillsatte 2 blad gelatin i äggosten, annars får man se till att efterrätten serveras ganska snart efter att den görs. Risk för att den sjunker p g a äggvitan. Annars är den väldigt god.

Dessutom har jag redan gjort Kungens Kaviarsufflé ur receptboken, vilket blev mycket uppskattat. Dagen efter dök det upp ett inramat porträtt av Knugen i källaren!

fredag 10 september 2010

Rödlöksmarmelad

.
Till blodkorv passar lökmarmelad, sägs det. Nu på höstkanten är det ju också löksäsong. Den här marmeladen håller sig dessutom länge (konservering) om man fyller den het på steriliserade burkar och försluter dem väl. Men det blir inte så fasligt mycket av den här satsen, bara 900 g enligt receptet och det motsvarar 2-3 burkar, beroende på storleken.

100 ml olivolja
1 kg rödlök, skuren i tunna ringar
250 g schalottenlök, dito
6 långa timjankvistar
200 g socker
2 tsk grovt havssalt, eller lite mindre om man tar finkornigt salt
1 tsk svartpeppar
100 ml rödvinsvinäger
350 ml rödvin


Fräs löken och de avplockade timjanbladen i oljan och låt det puttra under lock 25-30 minuter tills löken är mjuk. Blanda i socker, salt och peppar och låt koka ca 10 minuter. Häll i vinäger och vin och koka 30-40 minuter utan lock, tills marmeladen tjocknar.

Under tiden kan man ställa in glasburkar i ugnen (110 grader) och sterilisera dem en halvtimme. Samtidigt slipper man slabba med hett vatten innan man fyller dem, eftersom de redan är varma.

Häll i burkar och sätt på locken.

.

torsdag 9 september 2010

Strudel salé aux pommes, gros raisins et boudin noir

.
Väldigt tjusig titel och dessutom ett trevligt recept, som inte är särskilt svårt, bara man har ingredienserna. Här har jag berättat om hur jag gjorde den franska blodkorven. Sen var ju frågan hur den skulle serveras och ett av recepten jag stötte på var den här strudeln för fyra personer. Den är katalogiserad under förrätter (d v s förrätt i samband med huvudrätt och efterrätt - inte ensamrätt), men man ska nog vara ganska hungrig för att ha lust på en hel maträtt efteråt. Med en sallad och kanske en liten ostbit till efterrätt är den här strudeln tillräckligt mättande, i alla fall för tre (som vi var). Å andra sidan kan man ju dela strudeln i åtta bitar till lika många gäster och sen bjuda på huvudrätten.


Kort sammanfattning av receptet på svenska. Här rekommenderas filodeg, men jag hade ju ett paket strudeldeg kvar i kylskåpet från förra veckan, som skulle användas. Man smälter ca 100 g smör. Sen hackar man två gula lökar och skär tre stora äpplen i små tärningar och steker dessa i lite av smöret tills de blir mjuka, men absolut inte mosiga. Sen tar man skinnet av knappt 200 g boudin rouge/noir, d v s två blodkorvar. Blanda den lätt avsvalnade och ev. avdroppade äppleröran med korven och ca 1 dl russin. Smaka av med salt, peppar och muskot. Bre ut röran på de förberedda bottnarna (smörpenslade, och ifall man använder filo ska de dessutom ligga i flera smörpenslade skikt). Vik upp kortsidorna, så att fyllningen inte kan ramla ur och rulla degen som kanelbullsdeg. Grädda 30 minuter i 180 - 200 grader. Enligt min erfarenhet helst i den lägre värmen och pensla med smör under gräddningen.
.

måndag 6 september 2010

Söndagsutflykt till brandkårens fest

.
Det blev tyvärr inga bra bilder inne i festhallen, varken på kockarna som stekte oxe i en jättestor grill eller på musikkapellet. Men däremot ett par bilder på veteranbilsutställningen utanför.


Den här brandbilen får representera utställningen. För övrigt kom vi förbi en mordplats på vägen dit. Jag har aldrig cyklat just den vägen förr, och från bilen är det inte så lätt att läsa på minnestavlan.



Här på landsvägen överfölls den dygdesamme bondsonen Josef den 12 maj 1841, mördades och rånades vid 21 års ålder. Lyckligtvis bör gärningsmännen för länge sedan ha försvunnit från trakten.

.

Zwetschgenkuchen

.
Överallt i Tyskland bjuds det just nu på sviskonkaka till kaffet. Förr var visst sviskon en ganska vanlig frukt i Sverige också, men den har blivit utkonkurrerad av andra plommon, tror jag. Sviskon är annars en väldigt bra sorts plommon just till kakor och till sylt.


Smula sönder en tärning jäst och blanda med 1 tsk socker och 125 ml ljummen mjölk och låt detta jäsa övertäckt en kvart. Smält 80 g smör. Blanda ca 6 dl mjöl, 80 ml socker, 1 krm salt (kan nog uteslutas om smöret är salt) och 1/2 tsk rivet citronskal. Tillsätt 1 ägg och det smälta smöret och knåda degen. Låt den jäsa till dubbel storlek. 

Under tiden ska 2 kg sviskon tvättas, delas och urkärnas. Kavla ut degen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Lägg sviskonen tätt, tätt (luta dem mot varandra). Egentligen slutade receptet där, men det kom ett önskemål på smulkaka (också mycket populärt i Tyskland), så jag knyckte smuldegsreceptet från annat håll:

Blanda 200 g smör, 2,2 dl socker, 5-6 dl mjöl och 1 msk kanel till en smulig deg och strö över. Baka kakan ca 30 minuter i 225 graders ugnsvärme.

Apropå tyska bakverk, så blev det två limpor tyskt bondbröd (färdigblandning) i går kväll. Det fick i alla fall en fin yta, men vi har inte smakat än.



Ytan blev nog så bra p g a att jag penslade den med vatten flera gånger före gräddningen. Sen ställde jag in en skål med vatten bredvid formarna och så sprutade jag vatten under gräddningen med en dänkflaska, egentligen i första hand tänkt för riktigt franska baguetter, men det har inte blivit av att göra några än. F ö går det nog inte att överträffa bagarens baguetter. Det finns numera flera bagare som kan knepet och som inte bara kallar sina långa bröd för baguetter...

.

tisdag 31 augusti 2010

Potatissallad

.
Det här är den potatissallad man brukar få i Tyskland på t ex församlingsfester. Den är mycket magrare än svensk potatissallad med majonnäs, men den är minst lika god och kan rekommenderas.


1 kg fastkokande potatis
1 gurka

Dressing:
2 lökar
250 ml grönsaksbuljong
5 msk vinäger (gärna med örter)
1 krm socker
1 msk osötad senap
4 msk solrosolja
salt och peppar
persilja

Koka potatisen. Skiva gurkan tunt.
Dressing: Hacka löken. Koka upp lökhack, buljong, vinäger och socker. Blanda senap och olja. Tillsätt buljongen.
Skiva potatisen, blanda med gurka och häll över dressing.

Potatissalladen blir ganska blöt. Den ska dra 30 minuter. Om den är väldigt blöt då också, kan man hälla av en del dressing.

Strö över persilja. I bakgrunden på bilden syns Leberkäs, en sorts korv i form, som går att köpa rå för ugnsbakning.

Dagen innan fick vi läckra smörgåsar av dottern.


Nerifrån och upp: rostat bröd, kornig senap, sallad, kycklingfilé, tomat, bröd med smör, skinka, ägg, krasse, ättiksgurka, majonnäs, bröd.
.

måndag 30 augusti 2010

Lax med brie och inlagda tomater

.
Lägg en skivad purjolök och lite babyspenat i botten av en smord form. Jag använde målla (Gode Henrik) istället för spenat. Häll över lite citronsaft och olivolja, salta och peppra. Lägg på laxen. Eftersom jag använde små laxbitar var det inte så lätt att skåra dem överallt, så de avdroppade torkade tomaterna i olja lade jag under laxen och lät den sticka ut. Små skivor brie stack jag in i den skårade laxen. Salta och peppra. Man kan nog ringla över olja över laxen också, så den blir saftigare, men det stod inte så i receptet.

Servera med pasta.


 Före gräddningen i 200 grader varm ugn, ca 15- 20 minuter.



Både tomaterna, den krukodlade romanasalladen och den perenna löken kommer från trädgården!

.

Strudel med skinka, ost och grönsaker

.
Jag vågade mig inte på att göra degen själv, fast jag hade ett recept. Den ska vara lövtunn och är svår att få till. Men det finns strudeldeg att köpa i en del affärer. Den är inte helt olik filodeg, så det kanske går att använda också.

Skala och hacka 200 g lök, skär 200 g kokt skinka i små tärningar och stek på svag värme i lite fett. Jag tog dock en purjolök istället för gul lök, och uteslöt den färska löken senare i receptet. All vätska ska avdunsta. Tvätta en brokkoli och bryt sönder blomdelen i småbitar. Koka den nästan mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg genast brokkolin i riktigt kallt vatten för att den ska behålla färgen. Torka sedan av den mycket noga på handdukar så all vätska är borta. Skär (ev) en färsk lök i småbitar. Blanda allt med 200 g riven bergsost (t ex gruyère), 2 msk persilja, 4 msk sur grädde, salt, peppar och muskot. (Fast jag glömde grädden och persiljan.)


Degen breds ut och penslas med smält smör. Lägg på fyllningen. Så här kan man förstås också göra, men sen kom jag på att man egentligen brer fyllningen över hela degen, som med fyllningen till kanelbullar och sedan rullar. Det blir nästa gång. Men man viker upp kortändarna över fyllningen innan man rullar, så den inte rinner ut.



Pensla rullarna med smält smör före, under och efter gräddningen i 200 grader, på nedre falsen. Tid: ca 35 minuter. Det passar bra med tomatsås till.

.

Nektarinkaka med mandel

.
Den här kakan bakade dottern.


Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa 8 äggulor med 250 g socker. Tillsätt saft och skal från en obehandlad citron, 175 g mannagryn och 100 g malda mandlar, men rör inte än. Vispa 8 äggvitor med ett kryddmått salt och lägg äggvitan ovanpå det andra. Blanda alltihop. Bred ut smeten i en långpanna försedd med bakpapper.

Tvätta 1 kg nektariner, halvera dem och kärna ur dem. Skär dem i tunna klyftor och tryck ner  dem i rader i smeten. Baka ca 35 - 40 minuter.

Det blev lite för mycket färg i mitten av ugnen. Jag lade över ett papper och sänkte värmen efter ett tag, men det kanske är bättre att baka kakan längst ner i ugnen i 200 grader för att inte riskera att den blir bränd.

När den har svalnat värmer man upp några matskedar ljust gelé och brer över kakan.

.