söndag 31 januari 2010

Brödpudding

.


Hade länge tänkt testa det här amerikanska receptet på brödpudding, och nu när det såldes något briocheliknande bröd i affären häromsistens, så passade jag på.

Skär vetebrödet (500g ungefär) i små kuber och dränk dem med en liter mjölk. Man kan hålla dem nedtryckta med en tallrik. De ska ligga så minst en timme. Blanda ett par dl russin, 3 msk apelsinsnaps, -likör eller -juice och 3 msk gul sylt och låt detta också dra. Vispa 3-4 ägg med 2 dl brunt socker och 1 msk vaniljsocker och blanda alla ingredienserna. Häll dem i en smord form och grädda längst ner i ugnen drygt en timme.

Fotot tog jag när puddingen redan hade sjunkit lite. Det är en mastig efterrätt. 3/4 har jag stoppat i frysen och 1/4 har vi ätit uppvärmd med vispgrädde och sylt.

.

lördag 30 januari 2010

Handarbete av handdukar

.


En gång när det var erbjudande på "verkstadshanddukar" på Lidl köpte jag ett set på tre stycken, för jag gillade mönstret och funderade på om det skulle gå att sy något av dem. Det visade sig vara svårt att komma på något. Jo, en klädnypepåse, prydd med virkad spets (arvegods) blev det, och eftersom den ofta ligger framme på stolen vid terrassdörren, skadar det inte att den ser fin ut (förut hade jag en tygpåse som det stod "Brot und Brötchen" på).

Häromdagen fick jag för mig att applicera några segelbåtar på den andra handduken och göra en liten väska av den. Den ser väl också ganska fin ut, men jag vet inte vad jag ska göra med den, för egentligen har jag redan så många enkla tygväskor. Och symaskinen var på gott humör och matade ganska okej, så jag slapp bli frustrerad.

Den tredje handduken ligger  och väntar på att jag ska få någon mera idé, men det kan nog dröja.

.

fredag 29 januari 2010

Glöggen är färdig

.


Skogens alla bär, återanvända för femtielfte gången, blev till glögg, jäst tillsammans med julkryddor.
Maken tyckte att den blev lite besk (mycket rönnbär i), fast jag tror att han inte kommer att märka det nästa år när den blir eftersötad (det blev som vanligt ett mycket torrt vin). Det kan gott lagras till nästa och år och några år till. Apropå lagring, så testade vi förrförra årets maskrosvin (som var ett pilligt elände att göra, för allt grönt skulle petas bort från blommorna) och den här gången var det gott (förra smakprovet var inte så speciellt, men det sägs ju att maskrosvin ska lagras länge) och smakade faktiskt plommon.

.

torsdag 28 januari 2010

Bredbara smörgåspålägg

.


Här ser vi nu två olika bredbara smörgåspålägg. Leverpastejen i förgrunden tillhör satsen jag gjorde före jul och stoppade rå i frysen. Här har den bakats i vattenbad i ugnen.

I bakgrunden den sparsamma (men goda) bayerska potatisosten (Kartoffelkas), ett recept ur det traditionella alpköket. Numera är Bayern en av de mest välmående tyska delstaterna, men för inte så länge sen var det ett fattigt land och många recept bär vittnesmål om den tidens påhittighet när det gäller att laga god mat av mycket enkla ingredienser.

Koka 800 g mjöliga potatisar med skal, häll över kallt vatten och riv dem fint medan de fortfarande är varma (enligt receptet, men jag utgår från att det är lättare att pressa potatismos på vanligt vis och slippa bränna fingertopparna på de heta potatisarna och samtidigt undvika klumpar). Finhacka en stor gul lök och blanda i potatisen. Tillsätt 125 g crème fraiche och 125 g grädde, samt salta och peppra ordentligt. Serveras kallt.

Det här blir en stor sats pålägg som faktiskt är väldigt god att bre på smörgåsen. Serveras gärna med rödlöksringar eller gräslök. Ännu mera budget blir det förstås om man bara brer smörgåsarna med vanligt potatismos.

.

onsdag 27 januari 2010

Färskkokt lax med Sandefjordsmör

.




Gurksallad




Lax



Sås

.

tisdag 26 januari 2010

Kardemummaskorpor

.

Jättegoda skorpor med mycket smak!

4 dl havregryn
4 dl vetemjöl
2 dl rostade solroskärnor
2 tsk bakpulver
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kardemummakärnor, grovstötta
1/2 tsk salt

Blanda ovanstående torra ingredienser i en bunke. Blanda i
2 ägg
1/2 dl olja
1, 5 dl yoghurt

Forma tre smala längder och grädda 15 minuter i 225 grader. Ta ut längderna, skär dem i mindre bitar och dela dessa på mitten. Lägg dem med snittytan uppåt och torka dem 5-10 minuter. Stäng av värmen och låt dem torka några timmar med ugnsluckan på glänt.

Förvara i en burk med lock.




.

måndag 25 januari 2010

Tre rätter

.

I Schwaben äter man gärna Flädlesuppe. Det är en klar soppa med strimlad pannkaka i. Den här varianten blev lite matigare, för ofta består den nästan bara av buljong.



På kvällen gjorde jag en svampsallad, delvis efter ett recept i en tidning.



Underst ligger det en strimlad pannkaka. Sen tillkommer lite skivad rödlök, svamp stekt i smör och sherry, skivad lufttorkad skinka, skivad parmesan och ett par svarta oliver. Lite machésallad med balsamicovinäger och olivolja hamnade bredvid.



Det här är sonens älsklingsefterätt. Uppkokta skogshallon på vaniljglass. Rätten heter Heisse Liebe!

.

söndag 24 januari 2010

Svampkorgar med servetteknik

.

Ibland säljs bruna champinjoner i spånkorgar. Jag hade samlat på mig en hög och funderade på vad man skulle kunna göra med dem. Till slut målade jag dem med uttunnad vit akrylfärg, dekorerade med lite servettmotiv och lackerade ett par gånger.



Nu vet jag inte så noga vad jag ska göra med dem. Kanske kan jag baka några småkakor och lägga i och sälja på någon basar. Eller så...

.

lördag 23 januari 2010

Piroger och galetter

Två bilder på enkla rätter öster- respektive västerifrån.



Den här pirogen är snabbt tillfuskad med färdig smördeg. Fyllningen innehåller 3 dl kokt ris (1 dl okokt), 2 hårdkokta ägg och 2 msk smör, samt salt och peppar. Smakar bäst varm och passar till soppa.
Man ska blanda kallt smör i det varma riset och blanda med hackade ägg. Sen ska fyllningen vara kall innan man lägger den på smördegen, så det blev att ställa risblandningen i snön och flytta bunken ett par gånger allteftersom.



Galetterna à la Bretagne ser förstås inte så vackra ut på bild, men de var goda och lite annorlunda än vanliga pannkakor. Det var inte så lätt att få tag på bovete här i trakterna precis.

200 g bovetemjöl (jag fick mala bovetet i sädeskvarnen)
50 g vetemjöl
1 ägg
1 msk grovt havssalt
1/2 l vatten, tillsatt lite i taget

Den här blandningen ska vispas och stå i minst två timmar innan man steker galetter.

I Bretagne brukar man servera galetter med matig fyllning och crèpes med söt fyllning. Lökfyllning: stek lök och späd med vitt vin, låt koka in igen och salta och peppra. Jag hade lite bacontärningar kvar sen jag gjorde soppa, så det blev en lite lyxigare variant på fattigmansmaten från fiskebyarna.

Framåt sommaren ska jag nog testa varianten med hackad lök, vitlök och persilja, stekt i smör och kompletterad med hackad färsk tomat.

.

fredag 22 januari 2010

Potatissoppa

.

Det här ska vara ett recept från alperna.

Ingredienser:
500 g potatis
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 liten morot
ca 50 g rotselleri
lite färsk lök eller purjo
1 l grönsaksbuljong
1 kvist färsk timjan eller lite torkad sådan
salt, peppar, muskot, 200 g grädde (eller mindre, det behövs inte så mycket)

50 g bacontärningar
2 skivar vitt bröd
gräslök

Skala och skär grönsakerna i småbitar. Stek allt utom potatis och färsk lök i fett, tills det blir glansigt. Tillsätt potatis och färsk lök och stek bara lite till.
Häll på buljongen och krydda med timjan. Koka 30 minuter. Tillsätt grädden och purera soppan. Smaka av med salt, peppar och muskot.



Här är de glansiga grönsakerna, som jag stekte lätt i stekpanna. Soppan kokade jag sedan i kastrull.

Medan soppan kokar steker man brödtärningarna i lite smör och sedan steker man baconbitarna.



Strö över bacon, bröd och gräslök. En varm och god vintersoppa!

.

torsdag 21 januari 2010

Vaniljsocker

.

Vaniljsockret var på upphällningen, så jag gjorde lite mer. Nuförtiden köper jag inte det s k vanillinsockret eftersom det bara innehåller konstgjord aroma. Inte heller köper jag äkta vaniljsocker, för det kostar hur mycket som helst för en liten, liten påse. Det är inte särskilt svårt att göra eget. En del skrapar bara ut fröna ur vaniljstängerna, men jag följer Jamie Olivers recept, som är drygare men kanske lite bökigare.



Det går åt två vaniljstänger för ett halv kilo socker och så behöver man en köksmaskin med knivar. Kör vaniljstängerna (gärna småskurna) och sockret tills det har blivit mindre bitar. Det tar ganska lång tid. Enligt Jamie ska man sila sockret ibland och köra det som är kvar i silen flera gånger. Till slut är det bara lite grann kvar som inte är tillräckligt finfördelat. Sockret blir också finare genom den här behandlingen.



Och sen har man en stor burk vaniljsocker som räcker ett bra tag.
.

onsdag 20 januari 2010

Skyltar i skogen

.

I den här stora skogen är det inte så lätt att gå vilse. Den genomkorsas av ett antal raka vägar (av varierande kvalitet), så den som följer en väg kommer alltid ut.





Skylten vid ingången till skogen, som är inhägnad p g a vildsvin och hjortar, välkomnar besökarna med att informera dem om att det är deras skog, och varnar för järngallret i marken, vilket man kan fastna i om man går sidledes (hände sonen för ett par år sen när han hade mindre fötter än nu).









Alla korsningar är markerade, så att skogsarbetarna ska veta var de håller på att jobba. Ibland hamnar en skylt lite snett.













Dessutom har alla vägarna namn, även om det inte finns skylar överallt. Det här är dock en av huvudlederna, där biltrafik är tillåten, även om det inte är någon som kör här för nöjes skull, även om det innebär en ordentlig genväg.











Ingången vid bilvägen stoltserar inte med en välkomnande skylt, utan med varning för de läskiga vilddjuren i skogen. Vildsvinen brukar vid andra årstider gå förbi just här. Nu såg jag faktiskt bara ett enda vildsvin längre uppåt vägen, men fick inte upp kameran tillräckligt snabbt. Förresten var det nog för långt borta för att fastna på bild.






.

tisdag 19 januari 2010

Spätzle

.

Spätzle är snabbmat om man har redskapen.



För en sats på 2-3 portioner behövs 250 g vetemjöl, 2 ägg, 1 tsk salt och lite vatten, gärna mineralvatten. Blanda mjöl, salt och ägg och vispa med degkrokarna tills allt är blandat. Häll på lite vatten i taget och vispa vidare tills degen är fin och elastisk. Den ska vara ganska lös. Koka upp vatten och salt och hyvla ner spätzle i omgångar. När de flyter upp (på direkten) är de färdiga och sen kan man antingen lägga dem i kallt vatten eller hålla dem varma i en form med lock i ugnen på låg värme. Om man lägger dem i kallt vatten måste man värma upp dem med smör i en stekpanna.

Spätzle är bra till mycket. Blandade med riven ost blir det en mättande måltid. Det blir det i o f sig om man blandar dem med surkål också. Spätzle med sås är en väldigt populär rätt på restaurangernas barnmeny. Lite stekt lök till är alltid gott. Och grönsallad.




Såsen hade jag kvar i frysen sedan jag stekte alla de där köttbullarna före jul. 

Det finns andra sätt att göra spätzle om man inte har en spätzlehyvel. Proffsen hackar ner spätzlena från skärbräda rakt ned i det kokande vattnet, men det har jag aldrig försökt mig på.

.

måndag 18 januari 2010

Räkor

.


Vi äter sällan räkor i Bayern, men om vi åker till IKEA köper vi alltid med en påse djupfrysta räkor med skal.



Skalen kan man ju använda till att koka fond på innan de slängs.



Så blev det räckmackor på hembakade tekakor med en dressing av sur grädde, hemgjord majonnäs, dill och citron.

.

söndag 17 januari 2010

Basilikanocken från Sydtyrol

.



Stilleben med ingredienser. Tyvärr finns det ingen bild på den tillagade rätten, men god var den.

Ingredienser:

1 knippa basilika
1 dl mjölk
8 skivor rostebröd utan kanter
100 g polenta
100 färskriven parmesanost
1 ägg och 2 äggulor
2 kulor mozzarellaost
3 vitlöksklyftor
2 msk smör
8 skivor bacon
salt, peppar

Tillagning: Skölj av basilikan, skaka av den och mixa den tillsammans med mjölken. Skär brödet i tärningar, blanda det med polenta, parmesanost, ägg, äggulor och basilikamjölken. Salta och peppra och låt vila 30 minuter. Skär under tiden mozzarellan i skivor, skala vitlöken, skiva den och stek den försiktigt i smöret. Koka upp saltat vatten. Forma små avlånga bullar med två matskedar och låt dem sjuda 5 minuter. Smörj en ugnsfast form, lägg i nocken, häll över vitlökssmöret, lägg på mozzarella och bacon. Gratinera i 225 grader ca 15 minuter. Serveras gärna med grönsallad.

.

lördag 16 januari 2010

Skogspromenad

.

Det utlovades snökaos och elavbrott i flera dagar och till slut föll en decimeter snö. I skogen är det nu vitt och vackert och t o m skidföre.




Överallt i skogen ligger veden travad under snötäcket.
















Fotbollsplatsen i skogen visar inga spår av aktiviteter.












Allting som kan vara av intresse för vildsvinen, men kanske inte tål deras framfart, är inhägnat. Fotbollsplatsen likaväl som de unga fruktträden.













För att inte tala om varenda myrstack.











.

fredag 15 januari 2010

Broderad ödla

.

För ett par år sen sydde jag en påse till sonens alla kramdjur, som inte längre fick finnas framme hela tiden, eftersom det var "skämmigt". Tycker ödlan blev väldigt fin.




Påsen är sydd av ett örngott och en bit av ett utslitet förkläde. Ödlan är i kedjestygn. Det gick åt ganska mycket garn, fast jag bara sydde konturerna. (Hittade bilden i en bok.)



.

torsdag 14 januari 2010

Arista alla fiorenta

.

Det kunde ju vara gott med något annat recept än de vanliga nordiska och bayerska, så på trettondagen blev det italiensk fläskstek. I alla recepten föreslogs karréstek, men jag valde ut en stek med svål, skar bort den nästan helt, kryddade under svålen och lade sedan på svålen och band om med steksnöre. För jag tror att örtkryddorna blir bättre om de blir lite skyddade uppifrån.



Så här såg den ut före ugnsstekningen.

Hacka bladen från 2 kvistar rosmarin, 3 salviablad, 1 vitlöksklyfta och 1 msk blancherade mandlar (skulle vara pinjekärnor, men mandlar går lika bra), blanda med lite fänkålsfrön, 1 tsk salt, 1 krm peppar och 2 msk olivolja och stöt allt till en pasta i morteln. Skär 1 cm djupa fåror i köttet (under svålen) och fyll dem med örtpastan. Lägg några rosmarinkvistar till ovanpå och bind ihop allt med steksnöre. Stek i ugn vid 200 grader. Efter halva tiden kan saltade potatistärningar få steka med, efter ett tag hälls ca 2 dl vitt vin över dem. På slutet tillkommer lite hackad färsk lök. Som vanligt tar allting mycket längre tid än i receptet. Räkna med 2 timmars tillagningstid i varje fall. Gott blir det.




Efter ugnsstekningen
.

onsdag 13 januari 2010

Nyårets sill

.

Sillsalladen, som vi åt på nyår (nordtysk sed), både på nyårsaftonen efter konserten (saxofon och orgel) och  på nyårsdagen (jo, barnen fick annan mat, bl a köttbullesmörgås med rödbetssallad), den blev aldrig fotograferad, men god var den.



Jag tvekade mellan Drottning Margrethes sill  och Whiskysill, men sen vann den sistnämnda, dels för att jag ändå hade köpt en liten flaska whiskyessens på överskottsbolaget i somras (med det här receptet i tankarna) och för att kombinationen ketchup och vinbärsgelé, som dronningen visst föredrar, verkade lite skum. Men det skulle vara ett nytt oprövat recept, så mycket var klart.

Först lade jag in den urlakade salta, rensade sillen sötsurt över natt enligt något recept på inlagd sill. Sen skivade jag gul lök och sillen (1/3 av en 1-kg-påse) och blandade i en burk tillsammans med 2-3 lagerblad, 20 hela kryddpepparkorn, 2 stjärnanis och 5 kryddnejlikor. 1/2 dl flytande honung och 1/2 dl whisky blandades och hälldes över. Det hela fick dra några dagar och smakade faktiskt väldigt bra.



Det här är inget nytt recept, utan ett gammalt älsklingsrecept.

Egentligen ska det göras på färsk sill eller strömming, så jag modifierar receptet på en höft varje år.
Först ska sillen ligga ett dygn i en blandning av vatten och ättikssprit (1,5 dl vatten och 1 dl ättikssprit). Därefter blandas 1 dl socker, 1 tsk grovt krossade kryddpepparkorn, 1 lagerblad, 1/2 tsk grov krossade vitpepparkorn och 1/2 tsk röd sandel (från apoteket i Sverige; bäst före datum gick säkert ut för ett decennium sen, men jag tror inte sånt kan bli dåligt, och det går inte åt så mycket). Det ska vara spansk humle i egentligen också, men det har jag aldrig haft.

Blanda skivad urlakad sill som legat i ovanstående ättiksblandning med kryddor och socker. I originalreceptet med färsk sill ska det förstås vara salt. Den här varianten kan bara göras med salt eller inlagd sill. Den ska stå och dra ett tag innan den äts.

.

tisdag 12 januari 2010

Gasthof zur Post

.

En dag under jullovet unnade vi oss ett restaurangbesök.



Trevligt inredd lokal med oväntat fin mat för att vara en bykrog. Vi tog huvudrätter i den något lägre prisklassen.



Innan maten kom bjöds vi på nybakat varmt bröd med två olika sorters bredbart pålägg, och där högg sonen in ordentligt. Han valde f ö äkta kalvwienerschnitzel med sallad och stekt potatis. Det var en ordentlig portion blandad sallad som kom i förväg, så när de två jättestora schnitzlarna kom med potatis, så var han inte särskilt hungrig längre. Men åtminstone köttet klämde han i sig.

Maken valde stekt kalvlever med potatismos, hel spenat och kvittenklyftor som blivit kokta med julkryddor, och jag tog kalkonfilérulle med gorgonzola och spenat på basilikum-tomatsås med vildris. Alla rätterna var förstklassigt tillagade och miljön var som sagt fantastisk. Dottern hade annat för sig.




Sen gick vi en runda och mötte några vise män, som i den byn hade turbaner, inte kungakronor över slöjan. Den här bilden tog jag i restaurangens trädgård.

.

måndag 11 januari 2010

Bayersk soppa med lök, bröd och öl

.

Ingredienser:



Ja, lite Kajsa Varg (Kathrein Wolf??) blev det över receptet.

Löken skulle stekas guldbrun i flott, men det blev smör istället. Sen skulle den kokas i 1 liter oxbuljong och 1/2 liter mörkt starköl (bock), men jag hade bara vanligt mörkt öl. Under tiden skulle rågbröd stekas i smör, men det blev vitt bröd.

Brödet lades i tallriken, soppan hälldes över och dekorerades med gräslök.



Guten Appetit!

.

söndag 10 januari 2010

Ostkaka med blåbär

.



När jag slängde förra årets väggkalender från livsmedelsbutiken, hittade jag ett recept som såg gott ut. Hela sommarens blåbärsskörd finns i denna paj. Antingen missade jag blåbärstiden, eller så plockade det äldre paret från Flurstrasse av alla bären innan jag kom ut, eller så var det ett dåligt blåbärsår. Eller en kombination av alltihop. I alla fall fick jag bara ihop ett halvkilo i somras och nu på trettondagen var det dags för säsongens blåbär.

Ostkaka med blåbär:

Blanda 250 g mjöl med 100 g kallt smör i småbitar och med 1 ägg. Låt vila kallt 30 minuter. Blanda 500 g kvark (kesella?) med låg fetthalt med 2 ägg, 100 g socker och 1 msk vaniljsocker. Tryck ut degen i en quicheform (30 cm), häll i kvarkmassan och lägg över 500 g tinade blåbär. Grädda kakan i 200 grader. Enligt receptet 30 minuter, men jag lät den vara i nästan en timme.

Serveras med vispgrädde.

.

lördag 9 januari 2010

Smårätter

.

Det finns en del små trevliga rätter som inte kräver mycket jobb.



Ovan en portion Königinpastete eller Bouchée à la Reine. Vet inte vad det heter på svenska. Drottningpastej? I alla fall rör det sig om smördegsformar (färdigköpta) och en stuvning (nu var den här kalvstuvningen tyvärr också färdigköpt, och kunde ha smakat bättre; nästa gång gör jag en egen frikassé eller stuvning).



Ugnsbakad rödlök med smör och grovt socker är en bra vintergrönsak till kvällsmackan.



Det här är en absolut favorit. Kombinationen låter knäpp, men den är fantastiskt god. Inlagda gurkor serveras med syrad grädde och honung. Rätten kallas Smetana och kommer från Ryssland.



Långt ifrån en måltid, men lite kul. Julklappen i flaskform fick vi inte av tomten (han finns inte på dessa breddgrader), utan av Jesusbarnet, som sköter det jobbet. Åtminstone kan man ju tro det, för innehållet kommer från det heliga berget Andechs, där munkarna jobbar heltid med att bränna snaps och brygga öl. Den här flaskan innehåller äpplen och päron i flytande form.

I det sammanhanget ställde jag flaskan från det heliga berget bredvid den heliga familjen. Bayersk kultur.

.

fredag 8 januari 2010

Byggnader i byn

.



Byn är inte så väldigt gammal, men det finns en del äldre mysiga hus här ändå.




Fast såvitt grannarna berättar, så är det delvis en del mindre mysiga personer som bor här. Vet inte. De blev lite purkna över att det byggdes nya hus runt omkring deras gamla hyreshus för pensionerade järnvägsarbetare (tror jag att det är). En dam hälsar i alla fall mycket vänligt varje gång jag ser henne.





Det här duvslaget står vid genomfarten och ser också mysigt ut. Om grannarna till duvorna tycker likadant vet jag inte.

.