söndag 28 februari 2010

Lardy cake

.
Ibland går jag in på factualTV och tittar på River Cottage, som handlar om en grönavågares äventyr i grönsakslandet och annorstädes. I det avsnittet jag såg senast bakades det Dorset Lardy Cakes för en medeltida fest och det lät som en bra idé att ta över, även utan medeltida fest.

Nu måste jag medge att jag använde ett recept som hette Wiltshire Lardy Cake, inte Dorset, som jag hittade i internet, så det kanske inte är exakt samma. Dessutom gjorde jag som Kajsa-Varg igen, d v s eftersom jag inte hade några kanderade apelsinskal (och inte kände mig motiverad att köpa några), men däremot lite mald mandel i en påbörjad påse, så företog jag några små förändringar i receptet.


Så här såg det ut efter första utkavlingen.



Efter andra vikningen och tredje utkavlingen, men före den sista vikningen, om ni hänger med.



Och det här är resultatet. Det står 220 grader i receptet, men jag sänkte till 200 grader och gräddade kakan näst längst ner, för jag kände på mig att det var risk för mörkbryn yta vid 30 minuters gräddning i så hög värme.

.

lördag 27 februari 2010

Sorgliga rester av julens fröjder


.


Jaha, det är vad som återstår av vår vackra julgran och av vinterns vedförråd.


När snön har smält även vid trädgårdsgrinden ska jag dra fram den gröna tunnan och slänga de avsågade grenarna i den. Stammen kan vi elda upp nästa år, ifall den inte behövs till bönstång eller något.

.

fredag 26 februari 2010

Fläskkarréstek med plommon

.


Späckade en fläskkarré (den halva grisen är inte uppäten än) med plommon och lade på en bädd av potatis. Köttet från gårdsbutiken är mycket bättre än kött från affären, både godare och lägger sig inte så tungt i magen heller.


Detta är nu den allra sista biten leverpastej från i julas. Men jag funderar starkt på att köpa mera lever snart, eftersom det verkligen inte är ett svårt arbete att tillverka pastej. Och lönsamt dessutom. 

.

torsdag 25 februari 2010

Semlor

.



I lördags hade vi fastlagsbulle-servering i församlingsvåningen. Jag hade bakat 60 semlor och  provsmakat en. Sedan fyllde jag över 40 semlor på plats, sålde några (till förmån för föreningen) ofyllda att ta med sig och hade sedan en liten påse semlor kvar att ta hem och servera familjen. Hittills har jag alltid bara klämt ner en bit mandelmassa i bullarna, men nu för första gången (eftersom det var så många, och mandelmassa är relativt dyrt), så gjorde jag enligt alla konstens regler, d v s tog ut urkråmet, blandade med mald mandel och florsocker, samt med lite mjölk. Och tänk! Det blev mycket godare och krämigare än vanligt!

.

onsdag 24 februari 2010

Fisk på askonsdagen

.
Förra veckan började fastan på askonsdagen. Här i trakterna äter man fisk den dagen. Restaurangerna annonserar om särskilt läckra rätter, men vi stannade hemma och åt en väldigt läcker sillcocktail, visserligen inte på svensk matjessill, som det stod i receptet, men den var god ändå.


Urvattnade sillar i vatten.



Jag höll mig precis till rätt proportioner den här gången, därför att jag ville kolla om det här var något att servera på valborgsfirandet, och det var det nog faktiskt. Väldigt bra recept. Men därför räckte 1/3 kilo även till en halv sats senapssill. Resten av sillen vandrade ner i frysen och ska plockas fram till långfredag och påsk, eftersom jag inte räknar med att få tag på mera salt sill på länge. Till Valborg blir det tysk matjes (tysk/holländsk matjes är en helt annan sak än svensk matjes) i olja, vilket duger bra till den här sillcocktailen, men om vi ska ha någon klar sillinläggning hemma till påsk, så blir det till att spara på den djupfrysta salta sillen.

.

tisdag 23 februari 2010

Ciabattas med nässelpesto

.

Tro det eller ej, men i frysen vilade fortfarande två burkar med nässelpesto från i somras, och vid bläddring i receptsamlingen stötte jag på det här receptet på ciabattas med nässelpesto från ica-kuriren, så den ena burken pesto kom väl till pass. Nässelpesto görs i princip som vanlig pesto, men man byter ut basilika mot förvällda och urkramade nässlor. Själv använder jag numera alltid mandel istället för pinjekärnor. Det smakar likadant i en sån här rätt med mycket vitlök i. Pinjekärnor kan ibland vara lite härskna, eftersom de ligger länge i affärernas hyllor, vilket förstås beror på priset.



Jag har ingen aning om var man kan få tag på durumvete, men annars följde jag väl receptet och det fungerade även med vanligt mjöl (ja, kanske inte det allra enklaste mjölet, men närapå - kategorierna är helt annorlunda i Tyskland - det blev ett ekologiskt 550-mjöl).

T o m torkade tomater fanns i huset, så det var bara mozzarella som måste köpas till.

måndag 22 februari 2010

Mycket snö!

.

Så här mycket snö var det som mest! Härligt för alla sportlovslediga barn! För min tonåring spelade det ingen roll. Han satt inne och gjorde läxor, bl a ett referat om korstågen, vilket tog väldigt lång tid.


Strax därpå började tövädret, så den vita prakten är till stor del borta nu, men fortfarande är det vitt i trädgårdarna och vid vägkanterna.

.

söndag 21 februari 2010

Pommes frites och pannbiff

.
På sportlovet var det en ung man som kände sig sugen på lite lagom onyttig mat.


Pommes frites är visserligen inte bantningsmat, men om de är hemmagjorda på vanliga potatisar, så är vitaminhalten inte lägre än om de är kokta i vatten.



Det är väldigt viktigt för den här unge finsmakaren att köttfärsen är ekologisk. Tanken är egentligen att man ska äta ekologiskt, men lite mindre kött. Men sonen var väldigt hungrig.

Annan mat han har beställt nu på lovet har varit havregryns- och mannagrynsgröt, vilket smäller nästan lika högt som pizza, men vem fotograferar gröt?

.

lördag 20 februari 2010

Halvmjuka pepparkakor

.


Något att knapra på under sportlovet. Det blev en väldigt stor sats. Dottern tog med en påse till ungdomsgruppen innan hon åkte iväg på praktik och vi andra har ätit pepparkakor till frukost under veckan. Receptet var från en gammal Vi-tidning, där det här receptet rekommenderades för varma sommardagar, men det finns nog överallt att hitta.

fredag 19 februari 2010

Ett par sockor till

.
När elden sprakar i brasan är det oemotståndligt att sitta framför den och sticka sockor. Tycker jag. Men ingen annan i familjen har den böjelsen. I alla fall blev det här paret färdigt häromdagen.




.

torsdag 18 februari 2010

Saltad skinka hängs upp för torkning

.

Vi har ätit upp den stora lufttorkade skinkan nu, men i frysen hade jag kvar en bit skinka på knappt två kilo. Enligt mina beräkningar bör den både hinna torkas och ätas upp före den varma årstiden.


Så här såg den ut efter att ha "saltats neder uti kar" som visan säger. Tio dagar ska t o m räcka för dubbla mängden, så nog ska den vara färdig för att hängas upp nu.


Skinkan lindades i en tygblöja och hängdes upp i en krok i tvättstugan. Nu får vi vänta en månad på att den blir färdig.

.

onsdag 17 februari 2010

Mera surt

.

Sauer macht lustig! säger de här. Så nu har jag gjort en surkålssallad - hemsyrad men inte värmekonserverad - och surdegsbröd, mycket mättande.


Surkål måste inte kokas. Det är nästan godare alldeles färskt. Men surkål som säljs på burk smakar annorlunda. Ibland kan man få tag på färsk surkål även i handeln, åtminstone i Tyskland.

I den här salladen är det också apelsin och äpple. Friskt och gott.

.

tisdag 16 februari 2010

Saure Linsen och ugnsbakad brie

.

Tyvärr, tyvärr, så fastnar inte all mat på bild. Å andra sidan brukar linser sällan se representativa ut.

I frysen hade jag ett halvt kilo kokta linser, som jag använde för Saure Linsen mit Wienerle (und Spätzle var tanken först). Det är inte direkt ett bayerskt recept utan snarare schwäbiskt, så dagens bild på en bayersk majstång (som står kvar hela vintern och ibland i flera år) är missvisande. Eftersom linserna redan var kokta med lök och så vidare, så blev de inte tillagade på det perfekta sättet, men det blev perfekt nog för oss. Jag värmde upp dem i rödvin (det hemgjorda med mycket smak av hallon, vilket inte märks efter kokning) och 2 msk rödvinsvinäger (likaledes hemgjort på det röda skogsvinet) och lät dem sjuda en stund med wienerkorvarna ovanpå. Spätzle hade jag inte tid med för det var dubbel sats semmelbakning på gång (till tysk-svenska föreningens stora fastlagsbulleparty på lördag), så vi tog en skiva grovt bröd till. Mmm, otroligt gott... Det är det sura som gör det. Barnen fortsatte att äta fast de var mätta och det är faktiskt ett mycket gott betyg när det gäller något så enkelt som linser.

Glöm alltså inte vinägern!

....

En annan dag blev det en riktigt vacker smårätt, men ja, kameran glömdes bort.

Ugnsbakad brieost:

200 g brie skåras ovanpå och läggs i en ugnsfast form. Häll över lite olivolja och strö över timjan. Täck med aluminiumfolie och baka osten 10 minuter i 200 grader. Häll över lite flytande honung och strö över en handfull valnötter.

Det blev inte så väldigt mycket för 3 personer, varav en hungrig tonåring. Nästa gång blir det större portioner.

.

.

måndag 15 februari 2010

Apelsinmuffins

.

Det kan ju vara bra att ha lite fika hemma på vinterlovet. Apelsinmuffins låter väl gott.


Det blev lagom mycket för en muffinsplåt med plats för 12, fast om man bakar utan en sån plåt kanske formarna blir lite för fulla. I receptet står det att det blir 16 muffins.

100 g smör smälts.
2 ägg och 2 dl socker vispas pösigt och sen tillsätts smöret.
rivet skal av 1 ekologisk apelsin, 3 dl mjöl, 1 tsk bakpulver och 3/4 dl pressad apelsin tillsätts.

Muffinsen gräddas 10-12 minuter i 200 grader. När de har svalnat blandar man 1,5 dl florsocker med ca 1 msk pressad apelsin och brer över.

.

söndag 14 februari 2010

Får i snö

.
På min vanliga runda upptäckte jag att traktens får hade flyttat upp på platån. De brukar vara på lite olika ställen, beroende på betesmöjligheterna. Herden sätter bara upp ett enkelt nät på plastpinnar och fåren håller sig då innanför.








.

lördag 13 februari 2010

Fasching!!!

.

Faschingen börjar officiellt den 11 november kl. 11.00 och kallas den femte årstiden. I själva verket är det inte så många som bryr sig om fasching förrän efter nyår. Höjdpunkten är på måndag och tisdag, och på askonsdagen börjar fastan. Katolikerna går i kyrkan och får sig ett kors av aska påmålat i pannan och sen blir det fisk på kvällen. Men idag lördag ska vi på karneval i dansskolan!


Fasching sympoliseras bäst av Krapfen, friterade fyllda bakverk, som numera finns i alla variationer. Bageriet Hasi lockar bl a med jordgubb-lime, vanlig jordgubbe med rolig gubbe, heta bär och after-eight.

Helau, Alaaf och Holleri! 

.

fredag 12 februari 2010

Kolarens Diana

.

En bit in i skogen ligger ett gammalt hus, kallat Forsthaus Diana, som inte för så länge sedan var en restaurang. Numera ägs gården av en fritidskolare, som säljer grillkol till högt pris, utan reklam, vilket inte stör någon. Dianakol går bort som smör i solsken.


Det går åt mycket ved för en kolare.



Här är huvudbyggnaden.



Paviljongen och ekonomibyggnaden.



En bit bort från gården står det här gamla skjulet med en bortglömd varningsskylt för svinpest på. 
På den gröna bänken brukar det på ofta sitta en eller annan gubbe och läsa tidningen, för det är härlig eftermiddagssol där och lä, så även om det är kallt i luften är just den platsen en av de bästa i skogen.

.

torsdag 11 februari 2010

Vegetarisk paj med mycket smak

.

Det här är ett gammalt recept, som jag försökte mig på första gången i tonåren, och det är definitivt värt att köra en repris på ibland. Om hela familjen är samlad är det bäst att göra ett stort pajskal i en quicheform, men nu var inte det fallet, så jag gjorde fyra mindre pajskal i småformar, med folie under (för att det skulle gå att lyfta ut pajskalet) och över (till en början, för att pajdegen skulle hålla formen).

Man kan ju göra standardpajdeg, men här är en variant med grahamsmjöl:

2 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
125 g smör
4 msk vatten

Gör degen, låt den vila kallt 30-60 minuter, tryck ut i formar och grädda i 225 grader i 20 minuter, längre om alufolien skyddar degen i början.

Sen kan man stänga av ugnen, för resten av pajen kokas i gryta.

3 dl röda linser (eller hälften om det inte finns mer hemma)
2 gula lökar
1 äpple
1 morot
rivet skal av en ekologisk apelsin
1 liten bit rotselleri, ca 1 msk
1 pressad vitlöksklyfta
4-6 msk curry
4 dl buljong
salt
lite olja att steka i

Hacka grönsakerna och fräs dem i olja. Pudra över curry. Skölj linserna och tillsätt dem tillsammans med buljongen. Koka grytan i 15 minuter och fyll pajskalen precis före servering. Pajen serveras med yoghurt och gärna skivad banan. 

.

onsdag 10 februari 2010

Topfenpalatschinken

.
Experter ser genast av rubriken att det handlar sig om språket österrikiska och det stämmer. Det här är en ovanligt smaskig efterrätt, som jag aldrig tidigare har gjort, men som jag är övertygad om att  t ex den unge Herr O. i V-a kommer att bli sugen på om han läser min blogg, vilket jag är i o f sig betvivlar. Men morsan hans kanske gör det.

Vi börjar med glosorna:
Topfen är ett sydtyskt/österrikiskt ord för lite torrare kvark (avdroppad).
Palatschinken har absolut ingenting med skinka att göra, utan är ett förtyskat ord av pannkaka på böhmiska/tjeckiska/slovakiska, som tydligen heter något liknande.


Först förbereds pannkakorna:
1,65 dl mjöl, 125 ml mjölk, 0,6 dl grädde, 2 ägg, 1 krm salt, 1 tsk socker och en msk olja vispas ihop. Smeten får stå minst en timme innan man steker tunna pannkakor.

Sen blandar man ihop fyllningen:
50 g russin ska dra en timme i 2 cl brun rom. 50 g mjukt smör blandas med 0,6 dl socker, 1/4 tsk salt och rivet skal av en obehandlad citron och rörs ihop till en skummig massa. Därefter tillsätts 2 äggulor, 400 g kvark och romrussinen.

Så långt kan efterrätten förberedas i god tid.

2 äggvitor vispas hårt med 0,6 dl socker och blandas i fyllningen. En form smöras och pannkakorna fylls med en "korv" kvarkblandning på mitten och rullas ihop och läggs med skarven nedåt i formen.

Äggkräm: 1 ägg, 1 msk socker och 0,6 dl grädde vispas ihop och hälls över pannkakorna. Lägg några smörklickar överst och grädda hela härligheten ca 25 minuter i 200 grader. Pudra över lite florsocker och servera genast. 

Efterrätten är förstås ätbar både kall och uppvärmd, men den är absolut godast nygräddad. F ö fördunstar alkoholen i romrussinen i ugnen, så Herr O. kan gott få en stor portion, tycker jag. 

.

tisdag 9 februari 2010

Kringlor

.
Från början utgick jag från ett recept som ica-kuriren kallade tyska ölkringlor, men det var ju klart som korvspad att ingen som någonsin har ätit sådana, skulle gå på den lätte. Det rör sig snarare om en sorts bagels, fast med lite rågmjöl i.


De ursprungliga ingredienserna var 4 dl rågsikt, 1 l vetemjöl special, 2 tsk salt, 3 msk socker, 50 g jäst, 4 dl vatten och 1 dl olja. Tyvärr ville den här degen inte jäsa först, så då tillsatte jag en slatt surdeg som just hade kommit igång, och det fungerade bra. Sen skulle kringlor formas (vilket inte var det lättaste) och kokas i 2 l vatten och 2 msk socker i en minut per sida (som bagels) och beströs med grovt salt eller kummin. Då valde jag båda två. Därefter gräddades kringlorna i mitten av ugnen (fast ica-kuriren föreslår nedre delen, men då blir de inte bruna) 20 minuter eller lite mer i 200 grad varm ugn.

.

måndag 8 februari 2010

Mellan kyrkogård och vildsvin

.
Vintern är snörik i år. Det är skidföre i skogen, men så många var inte ute och åkte när jag gick min runda, åtminstone inte på höjden ovanför samhället.


Det första man ser vid ingången vid kyrkogården är en vägvisare till vildsvinsmatningen, fast man ska nog ha extremt stor tur om man råkar vara där exakt när någon skogsvaktare känner för att mata vildsvinen.



Några steg från den skylten ligger kyrkogården med begravningskapellet höljt i snö. I höstas hade vildsvinen lyckats ta sig över dit och grävt och vandaliserat av hjärtats lust bland gravarna, och det var förstås värt stora rubriker i lokalpressen.


Jag tror att det här kan vara vildsvinsspår, för de går rakt ut i skogen. Hundspåren brukar ju kringla sig kring stigarna.



Samhället taget från skogskanten. Det blev en ganska kort skogspromenad, för det var för mycket snö att pulsa i.

.


söndag 7 februari 2010

Ingefära

.
Till ankan nyligen behövdes en liten, liten bit ingefära, men familjemedlemmen som köpte den på vägen hem hade visst en annan uppfattning om definitionen av liten än jag.


Lite större än så var den faktiskt, för kameran kom fram när förberedningen för syltad ingefära redan var i gång. Man kan ju äta syltad ingefära som godis, men det finns också recept, som den kan integreras i.


Så väldigt mycket var det inte kvar av ingefäran efter syltningen faktiskt, kanske 150 gram.

Det mesta gick åt till ingefärskakorna.



250 g mjöl
100 g socker
125 g kallt smör
1 ägg
1 krm salt (obs att receptet utgår från tyskt smör som är osaltat)
100 g fint tärnad kanderad ingefära
1 krm kryddpeppar

Allt hackas med en stor kniv på bakbordet tills det är smuligt och därefter knådas degen ihop tills den är fast och fin. Den rullas ut till lagom tjocka rullar och får stå minst 1 timme kallt innan den skärs upp i 1/2 cm breda kakor, läggs på plåt och gräddas 10 minuter vid 200 grader.



Sen hittade jag ett nytt recept på senap i mina gömmor, där lite syltad ingefära ingår, och eftersom det fanns senapsfrön kvar i skåpet och senapen slut, så passade det ju bra.

80 g ljusa senapsfrön
20 g mörka senapsfrön
140 ml äpplevinäger (men jag tog vitvinsvinäger)
100 ml äpplevin, cider (men jag tog fläderblomsvin)
ca 20 g inlagd, finhackad ingefära
skal av 2 ekologiska apelsiner (hade lite torkat skal, som jag använde istället)
4 msk honung
1 krm salt

Enligt receptet ska fröna dra i vin och vinäger innan de mals, men jag malde dem först och lät dem sedan dra ett dygn (och apelsinskalen malde jag samtidigt, eftersom de var hårda). Sen blandas allt och fylls i hett sköljda glasburkar.

.


lördag 6 februari 2010

Snön faller ner, tiddelipom

.
Hela natten snöade det.


Trädgårdens högsta träd (kvitten) i snöyra.



Vad sägs om vårt cykelförråd av enklaste modell? Större får inte plats någonstans.

.

fredag 5 februari 2010

Linser, purjolök samt köttbullar på pumpernickel

.

På vintern är det säsong på purjolök. Det finns mycket man kan använda purjo till. Dottern önskade sig fransk purjolökssallad häromkvällen. Nästan alla grönsaker smakar bra med en vinägrett.



Purjolöken ansas, skivas i 10 cm långa bitar (exempelvis) och kokas ca 5 minuter. Sen ska vinägretten hällas över den varma purjon, för då blir det godast. Med hemmagjort örtsalt sen i somras blev purjolökssalladen särskilt smaklig.


Det hade stått ett halv kilo linser i köksskåpet ett bra tag, så det blev dags att använda dem (några dagar efter purjolökssalladen). Jag kokade dem 15 minuter på spisen och resten av tiden i kylväskan. I alla fall var de fortfarande rykande heta när jag gick och  tittade om de var färdiga kanske ett par timmar senare, så det gick ju bra att blanda i vinägrett där också. Linser behöver ordentligt med vinäger i sin vinägrett, så det blir smak på dem. Och purjo fanns det också kvar att blanda i, men annars är det gott med tomat, paprika eller något annat. Någon slags lök ska det helst vara i också.




Ännu längre hade det stått ett paket pumpernickelbröd i skåpet - det håller sig väldigt länge om det inte är öppnat - och även det hamnade på dagens meny. Passade bra med en köttbulle, en bit ättiksgurka och ja, lite purjo.

.

torsdag 4 februari 2010

Gnistrande snö

.

Vintern är minsann inte slut än.



Lyktan från scouternas basar står i djup snö.



Hälften av veden är uppeldad (och dessutom använder vi pressade briketter).


Hela trakten är full av stora snöhögar med mystiska hål i.



Och bredvid en del av hålen står såna här färggranna prylar.

.