tisdag 31 augusti 2010

Potatissallad

.
Det här är den potatissallad man brukar få i Tyskland på t ex församlingsfester. Den är mycket magrare än svensk potatissallad med majonnäs, men den är minst lika god och kan rekommenderas.


1 kg fastkokande potatis
1 gurka

Dressing:
2 lökar
250 ml grönsaksbuljong
5 msk vinäger (gärna med örter)
1 krm socker
1 msk osötad senap
4 msk solrosolja
salt och peppar
persilja

Koka potatisen. Skiva gurkan tunt.
Dressing: Hacka löken. Koka upp lökhack, buljong, vinäger och socker. Blanda senap och olja. Tillsätt buljongen.
Skiva potatisen, blanda med gurka och häll över dressing.

Potatissalladen blir ganska blöt. Den ska dra 30 minuter. Om den är väldigt blöt då också, kan man hälla av en del dressing.

Strö över persilja. I bakgrunden på bilden syns Leberkäs, en sorts korv i form, som går att köpa rå för ugnsbakning.

Dagen innan fick vi läckra smörgåsar av dottern.


Nerifrån och upp: rostat bröd, kornig senap, sallad, kycklingfilé, tomat, bröd med smör, skinka, ägg, krasse, ättiksgurka, majonnäs, bröd.
.

måndag 30 augusti 2010

Lax med brie och inlagda tomater

.
Lägg en skivad purjolök och lite babyspenat i botten av en smord form. Jag använde målla (Gode Henrik) istället för spenat. Häll över lite citronsaft och olivolja, salta och peppra. Lägg på laxen. Eftersom jag använde små laxbitar var det inte så lätt att skåra dem överallt, så de avdroppade torkade tomaterna i olja lade jag under laxen och lät den sticka ut. Små skivor brie stack jag in i den skårade laxen. Salta och peppra. Man kan nog ringla över olja över laxen också, så den blir saftigare, men det stod inte så i receptet.

Servera med pasta.


 Före gräddningen i 200 grader varm ugn, ca 15- 20 minuter.



Både tomaterna, den krukodlade romanasalladen och den perenna löken kommer från trädgården!

.

Strudel med skinka, ost och grönsaker

.
Jag vågade mig inte på att göra degen själv, fast jag hade ett recept. Den ska vara lövtunn och är svår att få till. Men det finns strudeldeg att köpa i en del affärer. Den är inte helt olik filodeg, så det kanske går att använda också.

Skala och hacka 200 g lök, skär 200 g kokt skinka i små tärningar och stek på svag värme i lite fett. Jag tog dock en purjolök istället för gul lök, och uteslöt den färska löken senare i receptet. All vätska ska avdunsta. Tvätta en brokkoli och bryt sönder blomdelen i småbitar. Koka den nästan mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg genast brokkolin i riktigt kallt vatten för att den ska behålla färgen. Torka sedan av den mycket noga på handdukar så all vätska är borta. Skär (ev) en färsk lök i småbitar. Blanda allt med 200 g riven bergsost (t ex gruyère), 2 msk persilja, 4 msk sur grädde, salt, peppar och muskot. (Fast jag glömde grädden och persiljan.)


Degen breds ut och penslas med smält smör. Lägg på fyllningen. Så här kan man förstås också göra, men sen kom jag på att man egentligen brer fyllningen över hela degen, som med fyllningen till kanelbullar och sedan rullar. Det blir nästa gång. Men man viker upp kortändarna över fyllningen innan man rullar, så den inte rinner ut.



Pensla rullarna med smält smör före, under och efter gräddningen i 200 grader, på nedre falsen. Tid: ca 35 minuter. Det passar bra med tomatsås till.

.

Nektarinkaka med mandel

.
Den här kakan bakade dottern.


Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa 8 äggulor med 250 g socker. Tillsätt saft och skal från en obehandlad citron, 175 g mannagryn och 100 g malda mandlar, men rör inte än. Vispa 8 äggvitor med ett kryddmått salt och lägg äggvitan ovanpå det andra. Blanda alltihop. Bred ut smeten i en långpanna försedd med bakpapper.

Tvätta 1 kg nektariner, halvera dem och kärna ur dem. Skär dem i tunna klyftor och tryck ner  dem i rader i smeten. Baka ca 35 - 40 minuter.

Det blev lite för mycket färg i mitten av ugnen. Jag lade över ett papper och sänkte värmen efter ett tag, men det kanske är bättre att baka kakan längst ner i ugnen i 200 grader för att inte riskera att den blir bränd.

När den har svalnat värmer man upp några matskedar ljust gelé och brer över kakan.

.

torsdag 26 augusti 2010

Augustiskörd

.
Det var en lättnad att se att mördarsniglarna inte tagit över trädgården under semestern. Salladen, bönorna och grönkålen i krukor såg bra ut, men jag vet inte om det blir så mycket av de grönsaker som växer direkt i landet. Men tomaterna började genast mogna när vi kom hem.


Det här var den första skörden och nu mognar de andra snabbt.



Björnbär finns det också en hel del av att plocka med jämna mellanrum. Och några buskblåbär.

.