tisdag 30 november 2010

En deg - flera sorter

.


Hur skulle det vara att baka på ett rationellt och kreativt sätt, tänkte jag, och gjorde en mördeg med äggula som delades upp i 2 delar smaksatt med vanilj, 2 med kakao, 1 med citronsaft och 1 med kardemumma. Jag hade nämligen köpt en förpackning tyska kakformar, som jag kände att jag ville använda (fast inte till pepparkakor förstås; de ska ha svensk form). Kardemummaänglarna penslades före gräddning med äggvita och beströddes med mandel och brunt socker, citronklockorna garnerades efter gräddning med kristyr och strössel, en del av chokladdegen och en del av vaniljdegen kavlades ut och lades på varandra, rullades ihop och skars i tunna skivor. Ytterligare en del chokladdeg bakades ut till stora och små stjärnor, som ihopsattes efter gräddning med fläderblomsgelé och garnerades med kristyr och en s k kaffeböna. Resten av vaniljdegen tog jag ut med en form utan hål och en med. De med hål penslades före gräddning med äggvita och beströddes med pärlsocker, därefter sattes kakorna ihop med fläderbärsgelé.

De blev allihopa goda, men till skillnad mot tyska tjusiga kakor av liknande sort (fast inte så goda), som brukar blandas vilt i en cellofanpåse, blev de väldigt ömtåliga för stötar. Det finns också mycket goda tyska kakor, men de är då också mera komplicerade att göra. Väldigt komplicerade, faktiskt. Så man får nog prioritera arbetsinsats, smak och stötkänslighet.

måndag 29 november 2010

Skörd av grönkål

.
Förutom några pak-choi-blad, lyckades jag få av en hård grönkålsstam. Grönkålen står fortfarande ute i krukor och det här var alltså första skörden. Den blev det soppa av. Idag snöar det ordentligt!





söndag 28 november 2010

Himmel och pannkaka

.

Idag tände vi det första ljuset i adventsljusstaken och skar upp första skivorna Christstolle, en julbulle med mandelmassa, mandlar och russin och suckat. Julmarknaderna har startat. Senast nästa vecka kan vi se fram emot en stämningsfull stund, när svenska kören bjuder på svenska psalmer, sånger och luciatåg. I skånska Kävlinge blev det dock ett tvärt slut på barnens adventsfirande, då rektorn i sista sekunden hindrade den traditionella levande julkrubban och hänvisade till skolverket. Men från skolverket säger man: – Det är inga problem att se föreställningar i kyrkan så länge den inte innehåller konfessionella inslag som bön där barn ska ge uttryck för sin personliga tro. Nu ska rektorn kanske ompröva sitt beslut, vilket kyrkan förstås hoppas på. De medverkande har lagt ner mycket arbete på förberedelserna och blev förstås besvikna över att inte tidigare fått informationen om rektorns beslut. Konstigt nog var det inga problem med konfessionella inslag som bön i några av Kristianstads skolor enligt skolinspektionen. Då gällde det att icke-muslimska elever skulle "se hur det var" att be mot Mekka, flickorna iförda slöjor. De muslimska eleverna fick enligt uppgift en kort information om julfirande, samt en pepparkaka. Det handlade enligt lärarna om att integrera eleverna med varandra. Det är i alla fall väldigt konstigt att skolverkets regler tydligen går att tolka hur som helst. På många orter har man lagt ner skolavslutningar i kyrkan, men på andra ställen är det en självklarhet. Egendomligt.

Här i Bayern är det f ö så att kyrkorna och skolorna organiserar en gemensam ekumenisk julgudstjänst, där deltagandet är frivilligt för icke-kristna barn. D v s om de är med i katolska eller evangeliska kyrkan går de dit och övriga får välja. De får däremot inte ledigt, utan måste stanna kvar i skolan under uppsikt under den tid som de andra eleverna är i kyrkan. Religionsundervisningen är f ö också oftast konfessionell. Det finns evangelisk, katolsk och etisk undervisning, ibland bara etisk av praktiska skäl. I vissa konfessionella skolor finns ibland bara evangelisk eller bara katolsk undervisning, men om man väljer privatskolor, så skriver man väl på deras koncept. Man försöker dessutom införa muslimsk religionsundervisning i skolan på en del ställen, så att denna förmedlas på tyska av en utbildad lärare. Annars går barnen på fritiden till källarmoskéer och får undervisning, som man ibland misstänker att den står i motsats till den tyska grundlagen. Hittills är dock den muslimska religionsundervisningen i skolorna ganska ovanlig, p g a lärarbrist.

.

Himmel och jord

.
Igår kväll plockade jag fram den tyska kokboken igen och satsade på ett recept som är tradition lite längre norröver, Himmel und Erde, lättlagat och gott.

Koka lika viktdelar potatis och äpplen var för sig. Potatisen gärna i bitar och saltad. Äpplena, skurna i halva klyftor med litet citronsaft och socker, men inget vatten. Gör sedan potatismos med mjöl, smör, salt och peppar. Blanda i de kokta äpplena, men mosa dem inte helt. Stek skivad lök. Stek blodkorv. Förr gjorde man receptet på den enklaste sortens blodkorv, men nu brukar det ofta vara späckbitar i, för det ser tjusigare ut, men egentligen måste det gå lika bra med blodpudding.

Servera med äpplepotatismos underst, blodkorv ovanpå eller bredvid (skivad korv ovanpå, men hela småkorvar bredvid) och stekt lök med sky överst.

.

fredag 26 november 2010

Pepparkakshus för dummies

.
Så har nu den första snön kommit. Jag har t o m skottat! Och på söndag är det den första advent. Då passar det bra att montera pepparkakshuset.


Den här gången åkte jag inte iväg till IKEA och shoppade, utan tog till ett tyskt gör-det-själv-pepparkakshus. I den här förpackningen ingick allt dekorationsmaterial utom ingredienserna till kristyren. Orsaken till att huset ser igelkottaktigt ut, är att det i det här stadiet fortfarande sitter ihop med tandpetare. Pepparkaksdegen är nämligen så tjock och mjuk att monteringen kan underlättas avsevärt med hjälp av dessa spetsiga föremål. Monteringsanvisningen var också föredömlig och det enda kreativa som krävdes var att markera fönster och dörrar, samt klistra fast godis och sockerfigurer med kristyr. Nästa spännande moment blir väl att dra ut alla synliga tandpetare. Kommer pepparkakshuset att hålla? Missa inte nästa avsnitt.

.

tisdag 23 november 2010

Körkonsert på söndagskvällen

.

Vacker konsert, passande för slutet av kyrkoåret. Kantaten sjungs till allra största delen av en bassolist. Requiemet för kör och orkester skrevs till den kyrkliga minnesgudstjänsten för Ludvig XVI år 1816. Då hade det lugnat ner sig i landet efter revolutionen. Konsertlokalen, katolska kyrkan Maria Königin i Baldham, är också mycket angenäm. Den är både modern och trevligt inredd (vilken är ovanligt i traktens katolska kyrkor). Modern innebär bl a bänkar som man står ut med att sitta i. (Nästa konsert är visst i en barockkyrka. Mycket att titta på, men extremt obekvämt, trots att kuddutdelare är på plats.)

.

fredag 19 november 2010

Lebkuchen

.
Lebkuchen är egentligen en julkaka, en mjuk pepparkaka, men här i Bayern brukar den säljas även på folkfester, särskilt på Oktoberfesten. Men oftast är det inte särskilt god. Den köps mest för att den är tjusigt dekorerad. De Lebkuchen som säljs till jul är i o f sig godare, men ändå inga höjdare, i alla fall inte de industriförpackade. Men det finns mycket godare varianter, som de här på bilden!


Det är så här att Royal Rangers ska stå på julmarknaden och dekorera upphängbara Lebkuchen, som en liten event. Förra året hade de visst sålt ganska många nydekorerade ätbara juldekorationer. Men först måste de ju ha Lebkuchen att dekorera, och det är då morsorna som bakar dessa. Organisationen är perfekt på RR. Samtliga bagare fick ett recept, kryddor och hjorthornssalt i separata påsar, samt en pepparkaksform, så att chefbagaren hade koll på att inte alla bakade hjärtan. Jag fick en stjärna. Tyvärr ansågs mina stora svenska pepparkaksformar inte vara lämpliga, dels för att de var lite för små (förutom hjärtat) och dels för att de var för filigrana för en sådan tjock deg. 

Här kommer receptet på Royal Rangers läckra fettfria Lebkuchen. Det är nog bra att planera in mycket tid för baket, eftersom degen ska vila flera gånger och sen tar själva gräddningen ganska lång tid, 15 minuter per plåt i 175 grader, och när man har så stora stjärnor får det bara plats 5 - 6 stycken på varje plåt. Enligt receptet blir det 25 Lebkuchen. Jag vet inte vad jag gjorde för fel, men jag fick ut ca 40 stycken.

4 ägg
375 g socker
500 g honung
                                                                          vispas pösigt
200 g finmald mandel
1 msk kanel
1/2 tsk malda nejlikor
10 g hjorthornssalt, utblandat i lite vatten
                                                                         blandas in i degen
1 kg mjöl blandas i och knådas.

Sen ska degen vila övertäckt ca 1 timme. Kavla ut degen 3/4 cm tjock och ta ut kakor med mått och lägg dem på bakplåtspapper. Stick ett hål för bandet. Låt kakorna vila några timmar under duk.
Grädda dem 15 minuter i 175 grader.

Ta ut dem, förbättra hålet som har växt ihop under bakningen, lägg en tyngd (t ex en annan plåt) på kakorna med bakplåtspapper emellan, så att de blir lite plattare och lättare att dekorera. Glasera dem tunt när de fortfarande är varma med en grundglasyr:

200 g florsocker
4 msk citronsaft
4 msk vatten

Sedan ska barnen göra den tjusiga dekorationen på denna grundlasyr. Kakorna förvaras med papper emellan i en kakburk och sägs hålla sig väldigt länge. Men jag tror att risken för att de ligger länge i någon burk är ganska minimal, så goda som de är. För scouterna ska man klistra maskeringstejp på kakburkarna, även på locket, med namn på och med antal kakor av vilken form. T ex Sanne 24 hjärtan.

Så vet de vad som är i och så får man tillbaka sin egen burk efter jul.

.

onsdag 17 november 2010

Småkakor med citronsmak

.

De här småkakorna ser åtminstone odekorerade inte mycket ut för världen, så jag har inte tagit något foto, men de har en distinkt och läcker citronsmak och nu ska jag kolla hur det blir om man lägger dem två och två och fyller dem med ganache. Ganache är en sån här modern svensk tårtbloggsgrej. Man värmer upp 1 dl grädde och häller den över 100 gram hackad (block)-choklad och rör om. Nästa dag vispar man upp smeten så det blir lite fluffigt. Jag tog en rest vit blockchoklad (som jag egentligen inte tycker så mycket om, så den ska bort!). Ska se om de provfyllda kakorna håller sig och behåller knaprigheten.

Citronkakor

4 dl mjöl, 1, 6 dl florsocker, en pris salt (om smöret är osaltat), 2 tsk citronsaft, rivet skal av en halv citron och 150 g kallt smör blandas ihop och formas till 4 cm tjocka rullar som får stelna i kylskåp ett par timmar. Skär dem 2-3 mm tunt och grädda 8 minuter i 175 graders värme.

Glasyr (som jag inte har gjort än i alla fall)

Florsocker blandat med citronsaft. Doppa en gaffel i och dra streck över kakorna.

.....

Apropå blockchoklad så hände det en lite kuriös grej på Lidl när jag var där senast. En äldre man lastade upp 50 förpackningar blockchoklad på bandet, förutom lite annat smått och gott. Sen räckte inte hans pengar fast han tog fram alla småmynten, så han bestämde sig för att strunta i diskmedlet. Men vad behöver man 50 förpackningar blockchoklad till???

.

tisdag 16 november 2010

Julnumret är (nästan) klart

.

Igår kom äntligen det sista bidraget till föreningsbladet, så nu blir det korrekturläsning idag. Det känns fortfarande inte som november, men det regnar i alla fall. För flera veckor sedan redan köpte jag det här:


Flaskan fanns i den vanliga affären och trots etikett är den tillverkad i Bayern. Jag tyckte att det var en kul grej, men än så länge är det knappast säsong för glögg.

.

måndag 15 november 2010

Löksoppa med kvittensaft

.

Skär lite fläsk i småbitar och stek det tillsammans med ett halvt kilo skivad lök och ett äpple eller en kvittenfrukt i skivor. Häll över 250 ml vitt vin och 250 ml kvittensaft. Krydda med lite rosmarin, kummin, lagerblad och mild paprika. Tillsätt 125 ml grönsaksbuljong (men jag tyckte det verkade bli för blaskigt, så jag hade bara i lite buljongpulver i soppan istället för salt och peppar). Koka 15 minuter. Minst. Gratineringen av löksoppa gör jag så här, för mina tallrikar är nog inte lämpliga att stoppa under grillen: Skivat vitt bröd med riven ost grillas och läggs sedan på den serverade soppan.

.

Stolte Henrik - recept från Berlin

.

Det är ju snart advent och julskyltningen är i full gång. Scouterna har bett mig att baka till deras basar och föreningens luciafest är i stort fokus. Så häromdagen när det var kallt, insåg jag att det stora behovet av att ha julgardiner i köket, och i en utriven sida av en flera decennier gammal "Husmodern" hittade jag ett lämpligt broderimönster. Igår satt jag halva dagen i t-shirt i solen på terrassen medan tvätten torkade och broderade färdigt julgardinerna. Vädret var fantastiskt, och med undantag för ett par dagar med frost och nästan frost, har vi vårväder som lurar vissa plantor. De här bondbönorna skulle egentligen inte komma upp förrän nästa år, var det tänkt. Grönkålen är dock en vintergrönsak.


Det var så starkt solsken att jag inte såg riktigt vad jag knäppte, men båda grönsakerna kom i alla fall med på bilden.

Idag ska jag presentera ett recept från Berlin - Stolzer Heinrich.

Man steker 4 mjölpanerade Bratwürste (ingen svensk grillkorv) i smör och tar sedan undan dem. Sen häller man ett par glas mörkt öl i stekpannen (obs! att det rör sig om mindre berlinglas och inga halvlitersglas från Bayern), smular i ett par matskedar Lebkuchen (ett slags pepparkaka, som finns i hyllan bredvid potatismjöl och andra redningar) och 1 msk riven lök. Detta får koka 10 minuter. Såsen smaksätts med lite buljong och ev. salt och peppar, samt ett par matskedar citronsaft. Korven värms upp i såsen. Serveras med potatismos och sallad, enligt kokboken, men det var också gott med kumminkål.

.


lördag 13 november 2010

Pumpastrudel

.
I byns större mataffär har även grannbyns slakteri hyrt in sig och i den filialen är det slaktarfrun som basar. Det mesta säljs över disk, men hon har även en liten självbetjäningskyl med vakumförpackade produkter. Igår låg det bl a kassler i bit och surkål där, dekorerade med en handskriven lapp:

bei diesem Essen
wird Ihr Mann das Wirtshaus vergessen
leckere Sachen

Gulligt, va?

Men det blev lite mer vegetariskt den kvällen. Englands stjärnkock, som av någon anledning kallas naken, har hittat på följande recept:

Skär 1 kg pumpa i 2,5 cm tjocka bitar. Stöt 2 tsk korianderfrön, 2 tsk origano, 1/2 tsk fänkål, 2 torkade chilis, 1 tsk salt, 1 tsk svartpeppar i en mortel (fast jag tog lite torkad chili istället). Tillsätt 1 klyfta vitlök och krossa den med, samt 1 msk olivolja och blanda allt. Rulla pumpan i kryddorna och stek i ugn 30 minuter i 200 grader. Kan blandas i ravioli, bröd, risotto.

Om det kan blandas i ravioli, så måste man ju också kunna blanda det i en strudel, tänkte jag. Men bitarna var lite stora, så jag skar sönder dem lite, penslade strudeldegen med smält smör, bredde på färskost och lade på pumpan, samt rullade ihop. Kanterna ska vara lite invikta, så inte fyllningen trillar ur. Sen ska strudeln penslas utanpå före och under gräddningen. Det blev ganska bra med 30-35 minuter i 200 grader.

.

onsdag 10 november 2010

Sankt Staffans profetia - Stenen i grönan dal

.
När jag bläddrade i Svenska folkvisor från forntiden, samlade och kommenterade av Erik Gustav Geijer och Arvid August Afzelius, stötte jag på begreppet Stenen i grönan dal.

Det rör sig om en profetia som tillskrivs Sankt Staffan, Hälsinglands apostel, som levde på 1000-talet. Den mejslades in på en runsten, som restes mellan Norge och Jämtland, närmare bestämt står den fortfarande vid Skurdalsporten, och har förekommit i forskningen. Sveriges första luterske ärkebiskop Laurentius Petri Nericius (1499 - 1573) tecknade ned dess budskap. Då landshövding Tilas 1742 fann stenen - liggande - lät han resa den igen och hugga in sitt eget vapen och årtalet. Än står stenen i grönan dal. Jag vill gärna dela med mig av den här gamla profetian. Här Geijers variant:


Swenske taga widh uthländske seder,
Och landet mister sin fordna heder.
Ähn står stenen i grönan dahl.
Kyrckor wändas i fångahus,  
Gudstjensten mister sitt fängna liuus. 
Ähn står stenen i grönan daal.
Skallkar och bofvar trifvas,
Godhe och gacuble drifwas.
Ähn står stenen i grönan dahl.
Präster warda bönder,
och bönder sedhan widunder.
Nu ligger stenen i grönan dahl.

En betydligt längre variant, en politisk sång med många strofer, diktades av Jesper Maci på 1500-talet och gav honom stort litterärt anseende.

Sankt Staffan predikade mot hälsingarnas asadyrkan och välte deras bilder och blodofferstenar. År 1060 förföljde och dödade de honom i Ödmården. Hans sista profetia var att man skulle resa en stupa, ett litet hus, över hans grav, och när denna rasat för tredje gången, skulle världens undergång vara nära. Hans gravplats på Norrala kyrkogård täcks idag av stupa nummer tre i ordningen, uppförd 1829. År 1997 upptäckte man en kraftig spricka i ena väggen.

.

måndag 8 november 2010

Cykelverkstad

.

Vi var iväg och övade vägen till sonens första praktikjobb den här terminen. Hela gården var dekorerad av kasserade och målade cyklar!



.

lördag 6 november 2010

Litteraturkväll i församlingslokalen

.
I går kväll träffades vi för att få lite intellektuell stimulans och lyssna på ett intressant föredrag. Men magen knurrade förstås, och fick också sitt.


Ett väldigt bra recept för en sån här träff är skinkgifflar. Även smördegssnurrorna med kaviarost är bra, men inte så mättande.

Smördegssnurror

2 smördegsplattor tinas och kavlas ut tunt
4 msk kaviar eller kaviar/färskost bres ut
Rulla ihop plattorna och skär centimetertjocka skivor.
Grädda i 225 grader i 8 minuter.

Fast jag hade en rulle färsk smördeg, som redan var ganska tunt utkavlad. 4 msk kaviarost var för lite.

Skinkgifflar

5 - 6 dl vetemjöl
50 g smör
1 tsk salt
1 tsk socker
35 g jäst

Fyllning:
150 g kokt skinka eller stekta bacontärningar
1 hg färskost
2 msk finklippt gräslök

Pensling:

Ägg
Kummin

Smula samman smör och mjöl, tillsätt salt och socker och rör ner jästen som rörts ut med ljumt vatten.
Arbeta degen slät, dela den i två delar och rulla bitarna till bullar. Kavla ut varje bulle till en rund kaka ca 25 cm i diameter och sporra ut varje till 8 trekanter. Finhacka skinkan och blanda med ost och gräslök. Lägg en klick av blandningen nära den breda kanten. Rulla från den breda kanten och forma gifflar. Lägg dem på bakpapper på plåt och låt dem jäsa 30 minuter. Pensla med ägg, strö över kummin och grädda i 225 grader ca 10 minuter.

Den här gången gjorde jag dubbel sats, men använde bara en jästtärning (40 g). Jästen fick förjäsa med sockret i ljummet vatten ca 20 minuter. Sen lät jag degen jäsa en gång till innan jag kavlade ut den och sen ytterligare en gång. Med originalreceptet förblir gifflarna annars ganska små.

.

tisdag 2 november 2010

Minnesgudstjänst idag

.
... för M., barnens syssling, som försvann och mördades i tisdags. I söndags kväll fick vi beskedet. Hon blev bara 23 år. På kvällen hade M. besökt sin fästman och var på väg hem till föräldrarna, och skulle bara göra en avstickare och för första gången träffa sin nya "tjejkompis" som hon lärt känna på ett chat-room på internet. Istället blev hon brutalt knivmördad av en 100 kilo tung kriminell, som på internet påstått sig vara en flicka. När hon nästa dag inte dök upp i blomsteraffären, där hon arbetade som florist, slogs det larm. Lite senare hittades hennes bil och hennes mobil, och till sist hittades M:s kropp i en skog.

Fruktansvärt är det också att familjen måste ha polisskydd mot "journalisterna", som har slagit upp den här nyheten stort i alla tidningar i den landsändan. Idag stod det t o m i vår tidning. Hennes familj, som redan tidigare drabbats av sjukdom och dödsfall, är naturligtvis helt förstörd.

.